小林学厨：培根白菜牛肉卷， 泰式鸡肉饼， 姜汁白菜香菇羹

培根白菜牛肉卷



想做牛肉卷，参考了菜坛几个菜谱， 大多是卷金针菇的， 我想卷脆生生的蔬菜， 和牛肉和培根的味道来个对比， 想过用黄瓜或芦笋， 但它们烧熟后容易变软。 想了半天决定用白菜叶卷白菜梗丝先试试， 结果发现不错， 烧好后白菜仍脆生生的。 下面汇报一下做法：

四勺酱油， 一小匙胡椒粉， 绍酒， 生粉， 一小半杯水， 混合成调汁；
白菜切成两段， 菜梗切成细丝， 卷在白菜叶里；
培根用沸水烫过除去油脂，卷在白菜卷外；
亚洲超市买的牛肉薄片，过一下事先调好的调汁， 卷在培根白菜卷外， 然后用葱条扎好。 如下图




平底锅上刷层油，放入这些牛肉卷煎成金黄， 用筷子时常翻动， 然后取出待用。
另起锅，放人油， 姜条， 蒜蓉和葱头， 爆香， 放入这些牛肉卷， 然后倒入剩余的调汁， 再放入少量的蚝油， 烧滚即可起锅。 牛肉培根细嫩，白菜生脆， 还不错。 小玉尤其喜欢 ， 一个人吃了两个， 那该算是不错了， 至少对当妈的来说。 呵呵


泰式鸡肉饼



1 鸡胸肉两大块， 绞碎， 放入鱼露1大汤勺，绍酒一小勺， 葱花蒜蓉姜蓉少许， 鸡蛋一个， 生粉少许， 盐微量， 搅匀；
2 黑木耳三朵， 泡开后切碎； 豆角四根， 切碎； 红柿椒小半个， 切碎； 然后把这些物料全部放入肉馅里混合均匀， 后分五到六份。
3 手上抹少量沙拉油， 将肉馅捏成圆形， 若喜欢还可洒上白芝麻。
4 平底煎锅加热， 加少许色拉油， 把肉饼的中心压扁些放入， 双面煎至金黄； 然后开小火， 盖上盖子焖两至三分钟可出锅。
5 新鲜菠萝半只， 切成碎块， 和肉饼和薄荷叶一起装上盘子。
6 沾汁： 柠檬汁， 鱼露各一大匙， 砂糖一小匙， 红辣椒末少许 （我掺了些水来调淡些）

姜汁白菜香菇羹



白菜半株， 沥水切成细丝，姜大块， 切成细丝； 香菇五六朵， 泡开切成细丝。 下油锅， 爆香姜丝，然后下香菇丝， 以及白菜丝， 翻炒后加入大半罐鸡汤， 加盖煮滚几分钟待白菜变软，加上胡椒粉， 少量盐； 用剩余的鸡汤和少量生粉混合， 浇上勾芡。 关火， 加香麻油即刻起锅。 



最后给大家看一下蛋糕， 劳工买来庆祝我成为美国公民， 尽管我百感交集， 并没觉得要特别庆祝。

[benteng]

好吃死了