小林学厨： 三鲜冬瓜丁， 糖醋排骨， 麻辣水煮鱼

三鲜冬瓜丁



这是个简单的家常菜， 虾仁肉肠玉米粒炒冬瓜丁，色泽亮丽， 口味清爽。

糖醋排骨



菜坛有许多做糖醋排骨的做法， 我先是按传统做法， 排骨腌制后起油锅炸两次， 但发现那样排骨还是不够酥烂， 结果用小火多炖了近四十分钟。 可幸的是糖醋汁调制的不错， 结果这盘菜还是扫光光。

麻辣水煮鱼



这是我做的最好的一次水煮鱼， 这里是几点心得：垫底的蔬菜可用白菜条西芹条豆芽等等， 但我发现用生菜也特别好吃， 麻辣里有脆生生的清爽滋味； 一般的做法是下调料炒香后下汤， 再入鱼片煮滚， 我发现若鱼片能先过下温油更好， 肉质更细嫩， 而且不易煮碎。