一家店一天只卖10只鸡

一家店每天只卖10只鸡，有这么夸张口伐？听这消息，我有点纳闷。
　　那店开在梅龙镇广场3楼———赫赫有名的“天府传说”，有非常招人喜欢的石烹菜，什么石锅腰花、石烤草虾、石烹牛蛙……我有一次晚上8点去，居然被门口的领位客气地“挡”住，说：“稍等，翻台面太多，桌布用完了。”什么！吃饭难道还要自己带桌布。牛！
　　呦，牛的事情好像又发生了，这回我得去见识一下。早早地去，6点钟落座,这回总赶不了我了吧。得意之中，那稀罕之物就上桌了———
　　白果炖土鸡，48元半只，样子看起来并没啥特别嘛，汤呈金黄色，表面漂着少许的油花，没有那种清汤寡水的感觉。用汤勺小心翼翼地撂起一勺，热气顿时冒了出来，暗暗庆幸没嘴急。5分钟后我开始动筷，那鸡肉鲜嫩、白果绵软、口味醇香、汤味鲜美。说到那汤鲜，不是那种放过鸡精或味之素的鲜，这点还还是分辨得出的，鲜得很自然。
　　想和厨师聊聊，就请小姐去请，那人倒没架子，出来往我身边的空位一坐，“吹嘘”起来。
　　鸡是从山东潍坊运来的最好的土鸡，10只鸡放在一个大锅子里一起炖，像奥灶面一样，加上火腿、猪骨头还有少量的中药材，等2、3个小时鸡肉酥后，再转到电磁灶上。为了这只土鸡，店里专门添置了10只电磁灶。在电磁灶上得煨上足足8小时，为此，从成都远道而来的炖鸡厨师，每天凌晨3点就得起床开工，这样才能保证中午的供应。说到数量，一只鸡平均要煮将近10个小时，所以不夸张地说，一家分店一天只能卖10只。老板还细细研究过，如果用放隔夜鸡炖鸡汤，不仅汤会混浊，而且鸡肉也会有酸味。
　　厨师透露了点小窍门，估计也算不得商业机密，在炖鸡起锅前半小时左右，才能把白果放进去。白果炖鸡的关键是原料来源，一定要选用野生白果;而农家土仔母鸡他们都验过，要冠小、脸红、爪丰满不起老皮、羽毛丰满。吃起来，最好用新鲜的青海椒剁碎，再加些酱油浸，用来蘸鸡肉，味道更鲜。
　　顺便提醒一句，这家店鸡汤是放在头一道的，有点像广东人，嘴里啥味道都没有的时候，最品得出汤的鲜味。
　　馋嘴鹅头，6元一位。我对吃的敏感，好像最初就源于鸭头、兔头、鹅头之类的。记得狂热地爱上了卤鹅头是在大学时代，那种卤得彻底入味的鹅头，入味得快要烂掉的骨头，美味到可以让我们同班的女生彻底抛开淑女的“伪装”，将鹅脑“涂抹”得满脸都是。当时我可以一口气吃下六七个鹅头，而不需要吃一点点饭。
　　如今好久没见的“老朋友”就在眼前，一看到还真有些激动。这鹅头每只都用锡纸包着，可能是怕客人蘸着一手的卤水，而装盆明显比大学校园边的小店“文雅”有余，粗狂不足。不过味道还挺纯正，新鲜咸香，酥软不烂———一阵狂嚼，加上啜啜有声，弄得服务小姐直在一旁笑。
　　川西羊肉锅仔，68元，做这道锅仔采用的原料是内蒙古羊，而且必须是公的、带皮。每只羊的重量在15－18公斤，因为羊太大膘就厚，太小肉少。烧的时候加了些秘方，所以羊肉肉质精而酥嫩，浓香扑鼻。到冬天，吃羊肉有温补的效用，对身体相当有好处！
　　金华四宝菇，25元，四宝菇装在木桶里，还有些墨鱼片、虾仁、海参，好像也是石烹的。我问了一下四宝菇究竟是哪几种，滑子菇、松茸菇、姬菇还有冬瓜菇。滑子菇的菌盖表面有粘液而得名，据说，对肿瘤有抑制作；松茸菌很贵，味道蛮浓烈，一进嘴，满嘴都是菇的香气；姬菇又叫小平菇，营养很丰富，有很高的铁、钙。加在一起冬天进补，不错！