新上海菜评选竞赛揭晓 金银筷子奖火热亮相 (图)

由上海市餐饮行业协会、饭馆114网等联合举办的首届新上海菜评选活动，昨天在圆苑酒家举行终极决赛，和平饭店糟香浓汁四宝等20道菜肴最后分获金筷子奖和银筷子奖，另有20多道菜肴获新上海菜优秀菜品奖。
　　上海菜源远流长，却一直难以打响品牌，成为上海餐饮业的隐痛。此次新上海菜评选旨在振兴上海菜，以体现和发扬海纳百川、勇于创新的海派文化。评选活动从今年3月启动，各饭店酒家踊跃报名，晚报编辑部先后收到1000多封读者推荐信和投票，嗨嗨网和饭馆114网也分别收到2000多份网上投票，参赛菜肴达150多道。经过几轮评选，50道菜肴获得新上海菜提名，进入昨天决赛环节。
　　决赛参照国际模式，分展示、品尝、评审等区域，参赛选手统一着装，分批上场。由专业人士和读者组成的联合评审小组，根据菜肴的色、香、味、形、营养、创新度等指标进行现场打分，力求公正。上海菜“老法师”、竞赛评委李伯荣出自“老正兴”，这次“老正兴”的油爆虾上了优秀菜肴榜单，但他坦言与“上海人家”的油爆虾相比，“老东家”还缺点“火候”。
　　值得欣喜的是，这次评出的新上海菜十大金筷子奖菜肴中，有八个菜品是从传统本帮菜发展而来的，体现了上海菜的根脉和创新。如这次和平饭店参赛菜肴一“糟”到底，糟香浓汁四宝和顶汤糟八珍双双荣获金筷子奖，这两个菜都是从本帮的“糟钵斗”演变而来，但它们从形式到内容都有了很大突破，传统“糟钵斗”多数选用鸡爪、肚片等，而改良后的菜肴则选用鲍鱼、鱼翅、海参、鱼肚等高档原料，并颠覆了传统糟货冷盆的观念，采用热菜，从口感和营养上都有了新提高。
　　这次评选不讲门第，口味第一，如金筷子奖“XO酱大婆参”出自名不见经传的贵妇人大酒店，它是从本帮看家菜虾子大乌参改良而来，XO酱是舶来品，特点口味浓郁，口感也容易控制，而传统的虾子质量难以把握。除此之外，这道获奖菜在选料上也很讲究，两斤以上的大婆参，上好京葱打底，从而得到评委一致好评。