西湖醋鱼

西湖醋鱼是用鲜活的草鱼为主料制作

相传古代有宋氏兄弟二人，他们聪明过人，才华出众，虽有满腹文章，却始终怀才不遇，二人长年隐居西湖湖畔，以打渔为生。哥哥的妻子是一位能干而又漂亮的江南女子，当地一个恶棍大官人早盯上了她，对她怀有不良之心。为了霸占这位良家妇女，那官人凭借自己的权势，将她的丈夫害死。宋家叔嫂悲愤万分，上诉官府，以求申冤雪恨。可那时，哪有穷人鸣冤叫屈之地？他们不仅没有打赢官司，反而遭到一顿毒打。弟弟被逼无奈，决定出外谋生。临出家门时，嫂嫂精心制作了一碗风味独特的鱼为弟弟送行。这碗鱼做法奇特，味道鲜香，颇不寻常。鱼中加的作料有糖和醋，吃起来甜、酸之味俱有。弟弟以前从未吃过这种味道的鱼。他不解地问道：“今天嫂嫂做的鱼为何是这个味道？”嫂嫂含泪答道：“今天我为你送行所做的鱼，味道有甜有酸，我的意思是想让你外出得了功名之后，过上了甜美的日子，不要忘记你的兄长是如何惨死的，也不要忘记嫂嫂饮恨的辛酸，更不要忘记老百姓们备受欺凌的辛酸。”弟弟听了感动得泪流满面。

弟弟牢记嫂嫂的话语，背井离乡，发愤图强，求取功名。数年之后，弟弟得了功名，回到家乡，报了兄仇，只是不见嫂嫂下落。他便四处寻找。一次他在赴宴中偶尔吃到餐桌上的一道美味菜，那鲜美的鱼味使他猛然想起与嫂嫂临别时的情景和当时所吃的鱼的滋味。他断定，这鱼肯定出自嫂嫂之手。他立即唤来饭店的老板，询问做鱼之人是谁。当他得知后喜出望外：这回他真的找到自己的嫂嫂了！后来，天下太平了，他辞去了官职，接回嫂嫂，重新过着打渔生活。此后，以“叔嫂传珍”为名的西湖醋鱼便广为流传，人们喜爱那鲜美可口的西湖醋鱼，更喜爱那淳朴感人的传说。

制作原料：鲜活西湖鲲鱼（或草鱼）1尾（750克），淀粉30克，姜末4克，酱油75克，白糖50克，绍酒25克，醋50克。

制作方法：将鱼收拾干净，从鱼的脊部劈成两半。将锅中放入清水1000克烧开，将鱼放入锅内加盖煮沸，再焖煮3分钟，捞起装盘，滗去余汤。锅内鱼汤留用，另用一锅上火放入酱油、绍酒、姜末、鱼汤和白糖烧沸，用淀粉和醋调匀勾芡，用勺拌成浓汁，均匀地浇在鱼身上即成。

另一更简便的制作方法：将活鲲鱼用清水饿养半天，使鱼吐尽脏物。将水烧开，放进活鱼，水沸后，用文火煮三四分钟，捞出装盘。用烧热的油少许，加糖、醋、葱、姜、酱油、鲜汤并用淀粉调汁浇在盘中的鱼身上即成。

特点：鱼肉结实，鲜嫩红亮，酸咸微甜，酷似蟹肉。后一种方法烹调出的鱼更加鲜嫩可口，别具一格。