咸菜豆瓣汤

耸于上海市苏州河与黄浦江两水交汇处的上海大厦，曾专门接待国宾。该大厦有一道名曰“咸菜豆瓣汤”的菜，相当出名。

　　咸菜、豆瓣，寻常之物也，老百姓在夏天常吃，甚至可看作是简朴生活的写照。一次，宋庆龄副主席在那里招待国宾。开席后，“咸菜豆瓣汤”不事声张地上了桌。主客一见格调高雅，一尝清鲜至极。咸菜还是咸菜，那豆瓣似乎不同一般，便向厨师请教。厨师实话告之：此豆瓣非那豆瓣，为塘鳢鱼的蒜子肉假名也！

　　塘鳢鱼俗称“土布鱼”，其肉质鲜美、属上品食用鱼类；尤其是面颊处有一块肉最嫩最鲜、久负盛名，其因形状如蒜瓣故称为“蒜子肉”。老作家汪曾祺在世时，每遇聚餐只要有此鱼上桌，必挟“蒜子肉”优待在侧的小姐、女士。老先生如此怜香惜玉，倒也真性率情。