椒盐猪手

猪手咬上去非常筋道，牙齿与肉筋零距离接触，能感觉到有弹性的“拉扯感”搽过香水的人知道，香水分为前调、中调和基调。如果一家餐厅也能给人这样的感觉，是不是很神奇？
　　那天从这家餐厅回来，心里就有了这样的想法。“大师”级的饭店老板，如同大师级香水师，明白其中起承转合、默契无间的道理。
　　这家店靠近四川路，但拐进了东宝兴路，又没有四川路上其它店家大张旗鼓的霓虹灯噱头，颇有点“藏在深闺人不知”的味道。
　　进店，凝重的黑色让人的眼睛有点适应不了；两秒钟后，橙色的流线线条让人精神为之一振，这可以算是前调。门匾上赫然书写两个苍劲的大字：晋面。通过透明玻璃，面点师傅在厨房里抡起胳膊往开水锅里拉面条，一根面、猫耳朵、小剔尖、小揪片、栲栳栳的品种让人眼花缭乱，颇有点中华面点厨艺大比拼的味道，这是中调。再瞅菜单：澳门炒饭、南洋咖喱鸡、伊面肉蟹煲应有尽有。嘿，怎么又跟茶餐厅靠上了！这就是基调了。
　　咱一时之间傻了眼，旁边一服务生“接翎子”跑来说：“让您‘无所适从’，是我们的不是。这就给您推荐几道。”呵呵，瞧他这话说得客气！

■椒盐猪手
　　很推荐这家的椒盐猪手，28元，有三整只。蹄掌部的肉筋油润发亮，一根大骨头横亘在肥腴柔软的肉中，皮是焦焦脆脆的，所有的调料都预先腌进去了，连后期需要加的黑胡椒粒也在上桌前帮你洒好。这猪手咬上去非常筋道，牙齿与肉筋零距离接触，能感觉到有弹性的“拉扯感”，味道“周到”地全部渗入。面对这么好吃的美味，我保证，两个人能在短时间内把三整只消灭。

■精粉碗托精粉碗托（12元）的菜名，在心里默念了好几遍也猜不透是什么，直到菜上来了才看见庐山真面目。
　　透明的粉条被花生酱、黄瓜丝、香菜和辣油盖了个严严实实。店家很舍得放花生酱，是浓浓稠稠的那种。花生酱和黄瓜丝牢牢挂在粉条上面，粉条很“凝”，口感比上海人常吃的麻糊要有弹性很多；花生酱吃口还是个“浓”字，甜咸调得恰到好处，一份量也很大。

■鲜肉生煎
　　还有道招牌鲜肉生煎（3元/2只），捏好的生煎是开口朝上“坐”在锅里，煎出来的焦底“蔓延”到了生煎的一半高度，吃口很脆，比一般的生煎过瘾，此外汤汁很多，皮子还有一点点津甜的味道。
　　这里甜点摩摩喳喳里头的椰汁味道也很正，鲜芒果粒、西米等辅料如果再多些会更好。
　　回过头再看看招牌，“晋面”也许是老板摆的另类噱头，其他菜点其实也是蛮有特点的。不过，后来一个朋友听了我的推荐去尝“一根面”，回来反映面条不够弹牙，所以我建议爱吃筋斗面条的朋友点单时，最好向服务员说明一下。
　　■美特好晋面地址：东宝兴路151号电话：63060087