粉蒸肉制作图解

做粉蒸肉其实并不难，此方子出自我妈，结合我的个人经验加以修改。买的蒸肉粉一包太少，所以我开始自己做。因为经常吃，所以我就一次多做些粉，放在密封容器里，一个月没有问题。一般半杯米加一把糯米可蒸一斤肉。
材料：免洗米3/4杯
糯米1/4杯
肉或排骨一斤
芋头或红薯、土豆、豆角等
八角、干辣椒、盐、酱油（用蚝油代替会更好）、花椒、豆瓣酱、姜、葱
制作：



1、将米加入锅中炒成金黄色，先中火，锅热后改小火。大约10-15 分钟就好了。米将熟时加入八角、干辣椒、花椒炒香（不要放入太早，以免作料糊掉发出焦味）。加入少许盐调味。



2、用搅碎机将米打碎，5-10 秒就好，不要将米碾成粉状，碾成细颗粒状就行。



 
3、排骨切好用切碎的豆瓣酱、姜、葱及蚝油腌1小时，芋头切成块，加盐腌好。





4、蒸笼底铺层wax paper可以将蒸肉的汁留住。



5、面上铺层纱布或大片青菜（不要用小菜叶，因为蒸肉时间长，会将菜叶蒸烂），可以吸取多余的蒸汽水，以免蒸出来的粉蒸肉太湿。



6、将腌好的芋头铺下面，肉放在上面，将一个八角掰散，放入蒸笼内。在面上细细喷一层水或浇上油，以免肉蒸好后粉干干的蒸不熟。




老公爱吃江西的笼床，也简单讲一下做法吧。笼床和粉蒸肉大同小异，只是蒸笼床用的是淮山粉，没有粉蒸肉粉厚重的感觉，多了一分软滑。（图片载自录象，不太清晰，将就看吧）
材料；鱼片、粉丝，空心菜叶，鲜红辣椒、花椒、八角、盐、姜、蒜、油、味精。
制作；



1、将鲜红辣椒、花椒、八角、盐、蒜、油碾碎。



2、在蒸笼底铺一层空心菜叶。


3、粉丝泡软后加入1和盐、油、味精。



4、将粉丝铺在下面，鱼片铺在上面大火蒸12分钟即可。