个人资料
陈默 (热门博主)
  • 博客访问:
归档
正文

懒人上汤

(2011-11-10 18:32:14) 下一个
盈袖发起“soup or trick"的活动,既可以让我们重温孩童时代的天真;又在清冷的冬季分享时令的汤谱;更可以为即将到来的holiday season添上一份温暖,真是一举数得。

要说厨艺,我真脸红。好在长了一个”国际胃“,三明治披萨一样吃得很香,这也更让我没有动力去钻研。不知道哪个是鸡哪个是蛋,反正一进厨房我就没了底气。

不过说到做汤,我还可以清清喉咙,说:“嗯,这个我好像还会一点呢”。

小时候,家里是爸爸掌厨,他的手艺很不错。家常菜做得有滋有味,年节时也可以拿出几个像样的大菜。他更是和大院里原籍北方的同事学了不少面食手艺,饺子、烙饼、馅饼都做得一级棒,只是没有北方人动作那么麻利而已。

可 是,那时常常搞运动,爸爸常常要去五七干校,带学生开门办学什么的。他不在家的日子,就靠我妈撑着这个家了。我妈炒菜实在不怎么样,不过她很注重孩子们的 营养,总是买好的质材做各种汤。不论冬夏,桌上总是有一锅时令鲜汤,有时她做个肉或鸡之类的炖菜,或是去大院食堂买个把荤菜,再炒个蔬菜,也是不错的一顿 饭。

我和哥哥长得都比父母高大,现在人到中年,身体精力也都很好,还常常有人说我们看着比实际年龄 年轻。我妈把功劳都归功于她的汤水。确实,我们也很感谢妈妈当年在物质匮乏的年代,当大院里的阿姨们从牙缝里省钱置办几转几响、几十条腿(新家具)的时 候,妈妈从不攀比,而是把有限的钱花在我们身上。

现在,我做饭也是秉持妈妈的原则:营养为上,口味其次。汤,也就成了我这个懒人加笨人的首选了。顺便说一下,我哥哥无师自通地接过了我爸的锅铲,大有青出于蓝的架势,还常常很拽地说:“烧菜这事啊,很简单,一通百通”。用网友的术语说,我对他是“羡慕嫉妒恨”啊。

我只能把喝汤进行到底了。

这个蚝菇白菜乌鸡汤是常喝的,尤其在生理期的时候,暖暖香香的乌鸡汤更有滋养化淤的作用。


做法也是懒人版的:
-砂锅里烧开水,把洗净的乌鸡放进去,再放四五片姜;大火十分钟后转小火,炖两个小时;关火之前放少许盐。
-另起一锅,用滤网倒入清汤;放蚝菇片小火煮十分钟。
- 放入白菜芯,再煮五分钟。起锅前放入几块要随汤吃的鸡肉。

唯一要注意的是白菜的选择。不要青口的那种,那是用来炒辣白菜或包饺子的。那种清香会盖过鸡汤的鲜味。选择黄芯的,也就是南方人说的“黄芽菜”。这种白菜没有什么水分,微有甘甜,不会冲了鸡汤的鲜美。

请大家喝汤,祝大家健康~~





[ 打印 ]
阅读 ()评论 (6)
评论
陈默 回复 悄悄话 回复桃花源的评论:

马马虎虎,强差人意啊。今年冬天也许好好学学。
桃花源 回复 悄悄话 Wow!很甘美的样子啊!
姐姐的厨艺也很不错嘛!
陈默 回复 悄悄话 回复freshview的评论:
月儿:你那手艺是没话说啊!理解,女儿高中了,事情就多了很多,你一个人真是不容易。平时就简单点吧,周末有空再显厨艺吧~~
freshview 回复 悄悄话 给默默姐老实汇报一下,我看着姐妹们家里这汤那汤的眼馋得不行啊,可是最近忙得做饭都基本是凑合了,出门吃饭老大都嫌太化时间,所以已经到了经常要买半成品回来吃的份上了~~~
看见默默姐的乌骨鸡汤,想到冰箱了冻了好久也没空做的的那只乌鸡,赶紧去拿出来化冻,明天是周日,改善一下伙食:))
陈默 回复 悄悄话 谢谢阿晴!你的厨艺好啊,我要多多学习。

盈袖这个活动很好,多喝汤养身养颜,还带着温暖思乡的回忆。
安娜晴天 回复 悄悄话 沙发~~~好汤, 想的是家的味道~~~
祝默默和小米周末愉快~~~
登录后才可评论.