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2010 (63)
正文
上海家常菜：“腌笃鲜”
原料：新鲜猪蹄膀一个，咸肉一块，火腿几片，竹笋
做法：咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。蹄膀洗净炖汤，等汤炖的差不多时，加咸肉火腿，竹笋。小火再炖1小时就好了。
“腌笃鲜”是家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以增加对病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。
此菜做法简单，本人不愔厨艺竟也屡试不爽。积累了如下实用贴士：
[1] 按食谱，竹笋是发的。所以有伤口，咳嗽、过敏宜用冬笋代替竹笋。
[2] 在德国这种没有新鲜笋的地方，与其用罐头笋还不如用土豆代替。注意选用新上市的煮不烂的那种，德文：festkochend 。煮时略过沸水再入汤。
[3] 咸肉德国有卖的。腌肉德文：gepökeltes。
[4] 德国的Parmaschinken火腿中国的金华火腿味道相近可代替（谢谢欧坛龙版主介绍）。
原料：新鲜猪蹄膀一个，咸肉一块，火腿几片，竹笋
做法：咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。蹄膀洗净炖汤，等汤炖的差不多时，加咸肉火腿，竹笋。小火再炖1小时就好了。
“腌笃鲜”是家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以增加对病毒的抵抗力。“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋。
此菜做法简单，本人不愔厨艺竟也屡试不爽。积累了如下实用贴士：
[1] 按食谱，竹笋是发的。所以有伤口，咳嗽、过敏宜用冬笋代替竹笋。
[2] 在德国这种没有新鲜笋的地方，与其用罐头笋还不如用土豆代替。注意选用新上市的煮不烂的那种，德文：festkochend 。煮时略过沸水再入汤。
[3] 咸肉德国有卖的。腌肉德文：gepökeltes。
[4] 德国的Parmaschinken火腿中国的金华火腿味道相近可代替（谢谢欧坛龙版主介绍）。
也有人说Steckrüben，试了试不灵，一烧就化没嚼头。
哪能BE侬想得出来厄，哈哈
gepökeltes，要去找找看