汤汤水水，菜菜面面

1 。山 药 番茄肉丸 汤 。
汤 里的 块 状山 药 以外，肉丸里面也有切碎了的山 药 --- 因 为 山 药 有丰富的淀粉 质 ，所以肉糜里面可以不放豆粉或蛋青，肉丸效果也是滑滑嫩嫩， 还 比 纯 肉有嚼 头 。 jc 很喜 欢 吃山 药 ， 这 个 汤 很是 满 足了他。


2 。 红绿 双 丝 -- 胡萝卜丝 + 海带丝。


3 。烤得很丑， 还 是要拿出来 现现 。香蕉也准 备 拿来烤了。


4 。 汤 面，面条是 买 的， 长 得是晶 莹 剔透，味道是筋斗 qq 。配上骨 头汤 ，青菜。 连 面 带汤 ，全 进 肚子。


5 。 “ 跳水 ” 藠 头 -- 自己泡的 -- 特 别简单 — 也不太正宗。
藠 头 剥皮洗 净 -- 晾干水分 -- 密 闭 玻璃瓶中，加 盐 ，泡 1 天。吃的 时 候再按口味加麻油，辣油等 调 味。 （密封放冰箱里冰一冰，夏天吃起来，风味更佳）
家 乡 的泡菜 坛 子泡出来的 “ 跳水 “ 咸菜，才好吃。 “ 跳水 “ 青菜 头 ， “ 跳水 “ 缸豆，
“ 跳水 “ 萝 卜 ， “ 跳水 “ 白菜（卷心白） …… 吃完火锅，肚子已经很饱了，还是要叫上饭，因为觉得店里提供的 “ 跳水 “ 咸菜太诱人食欲，太下饭了。（火锅店的饭和咸菜是免钱的）甚至 “ 跳水 “ 咸菜成了很多小店的“招牌” — 在店门口摆一个大玻璃泡菜坛子，可以让路人看清楚里面泡的菜，红的胭脂萝卜，绿的青菜头……不自觉就跨了进去……

转摘自网上资料：

四川泡菜通常分两种。种类不同，用途不同，做法也大不相同。
一种是跳水泡菜，跳水泡菜的来由是因为这菜泡在坛子里很快就取出来吃了。可以作为一个专门的菜。通常现在川菜馆里的什锦泡菜和饭前桌子上的小菜都是这类。

另一种就是长期泡在坛子里，只在做菜的时候捞起来做为佐料。

注意事项：
1. 制作泡菜过程中，不能沾油沾生水，不然会生白色的花，影响观感和口感。
2. 坛子放在阴凉避光的地方。
3. 如果生花的话，可以放多一点白酒，加一小把芹菜，密封三五天，待它慢慢消失。
4. 每次放新的菜进去，尽量晾干水分才行，放入坛子后一定要根据菜的量酌情加盐。也可以放些冰糖或者红糖，不喜欢的话不放应该也可以。
5. 定期淘泡菜水。泡的时间久了，坛底会有一层沉淀物，用一干净无油的盆将泡菜和水一起倒出，待水澄清后，用勺将母水舀进坛里，混浊部分倒掉。 一年一次就可。

如有兴趣，请参看 http://www.daqi.com/bbs/05/113352556.html

鱼肉虾油腻吃了，换个口味不错。（吃完藠头刷牙 + 口香糖，因为味道比较重）

6 ．“自家卤”。翅尖，猪耳朵，鸡胗。

看了叶斑竹的帖子，我以后也要控制了。

卤猪耳朵是我爸爸和我的最爱。小时候爸爸说到吃卤菜，就是吃猪耳朵啰！

7 ． Jc 点的菜，蒜薹炒肉 — 炒的培根。

这次回家，他吃了婆婆炒的蒜薹肉丝后，念念不忘。回来后我也炒了几次。他点这个菜，说明认可了我的手艺？

8 ．凉拌三丝 — 海带丝，豆皮丝，金针菇。佐料两个版本。

大人的：酱油，醋，麻油，芝麻，味精，虾皮，辣椒，花椒，糖。

Jc 的：酱油，醋，麻油，芝麻， cheese 条，虾皮。

9 ．金枪鱼肉生菜沙拉。

里面还有 cheese 条，虾皮，芝麻，能满足营养的需要。

谢谢耐心看完！