水晶饺

最喜欢点心了，每次上茶楼都必点这些小东西来吃。

来美国后，只吃一过次早茶，1个人花了近30刀，荷包流血啊！于是自己做，既饱了口福，也锻炼了厨艺，何乐而不为。

做了两种馅，前者是有整虾的水晶虾饺 ，后者是玉米清香饺

水晶饺皮：

原料---200克澄粉（也就是小麦淀粉，中国超市有卖），20克玉米淀粉，一勺猪油或者菜油，少许盐，沸水（面粉就按这个10：1的比例放，差不多就ok了）

做法---把澄粉和淀粉拌匀；加开水烫面，边加边搅拌，到没有干面就OK了，找个东西盖上，闷5分钟；取出烫好的面在案板上揉，案板上要撒些干澄粉；加入一些油，再揉；揉好后，醒一会儿；把面团搓成长条，切剂子，压成圆皮；接下来就要吃什么馅就包什么了 呵呵

馅料:

水晶虾饺馅---无头虾，去皮，去泥线，取一半用少许姜、料酒、盐腌制几分钟；剩下的虾仁剁成泥，备用；带肥猪肉（我用了去皮五花肉）剁成泥，备用；把这些泥泥用少许盐，料酒，白胡椒粉，麻油，糖，淀粉拌匀

玉米清香饺--上面的五花肉我多拿了一些出来，于是把玉米粒和肉搅匀，加上一个鸡蛋，然后少许淀粉，料酒，盐，糖 麻油 白胡椒粉，搅匀

最后上锅蒸6分钟就好了，底下最好垫个东西，不沾，又美观。这次我用包心菜丝，吃的时候连菜一起吃，格外香甜



小贴是：1. 开水要慢慢倒，尽量每个地方都烫到，一边用木棍或筷子搅，搅到没有大的干粉颗粒就差不多了

2.面团阿剂子啊面皮阿这些东西一定要用湿布或者盖子盖好，否则很快就会变干，这样包或蒸的时候容易裂开

3.即擀即包，即包即上锅蒸，或者及时盖好；蒸的时间不要过久，也容易裂开

4.做虾饺的时候，馅不能包太满，虾仁受热会膨胀，得留些空间给它，否则也会裂开。

想到的大概就是这样，有新的以后再补充

水晶虾饺











玉米清香饺