儿时记忆中的一些江西农家菜，你吃过吗？

  记得还有这些：
烧鹅：端午节要吃鹅，一只鹅烧一大盆子
炒老蛤：就是田鸡。田鸡是一种比青蛙大的，颜色灰褐色。在田边洞里，叫声很大。
炒鸡杂：鸡肠子鸡胃鸡肝等辣椒木耳炒一盘 
炒鸡婆莲：是荷叶茎的水下部分靠近莲藕的叶子柄，白色的细细的一根根的。
笋干烧肉：江西南部胜产冬笋。大片冬笋干，洗米水泡软切丝，烧五花肉，极好吃。
煎打籽瓜皮：有种小西瓜主要用来收获大片瓜子。但是皮很青翠鲜嫩。瓜皮掰成大片油煎
辣椒熬参鱼：参鱼是土话，是一种长不大的鱼，一般就半支筷子长。很容易抓所以几乎是水边人家天天吃的。
黄牙头烧豆腐：黄牙头是一种只有筷子长的黄色的类似鲶鱼的，长胡须，小河沟池塘很多
煎咸鱼块：咸鱼一般是大头鲢鱼或大鲤鱼做的。煎成金黄色下饭。
嗦螺：河里螺丝，老虎钳剪掉尾巴尖头，辣椒大蒜炒熟。“嗦”意思是吸到嘴里。那一“嗦”螺丝壳里汤汁极美味。
炒大田螺肉：一般是切片炒辣椒
清蒸甲鱼：哈哈，这个以前是地道的农村菜，80年的时候还是买不起鲤鱼的就只能吃这个了甲鱼。很小时候吃过不少，当然是马俊人出来以前的事，后来就是腐败分子的菜了。
蓠子豆腐：那个字土话叫“立呀”子豆腐。一种山里野果做的豆腐，颜色很深暗红，农村很流行，吃不起豆腐的话就买它。味道很好极其有特色。已经绝迹了。
凉粉：这个是方言，就是那种黑色的果冻样子的 台湾叫仙草蜜的。加糖吃，解暑。
吊罐锅巴：乡镇农村用了几百年的吊罐烧饭，一个铸铁的罐子有盖子。挂在柴火上烧饭，锅底总会有锅巴，小孩子最爱吃。
糖炒米鼓：方言。就是糯米团子，很象年糕几乎是同样的东西，只是形状是个肉丸子大小。
蓠蒿炒腊肉：就是鄱阳湖的草。其实是后来在城里流行开的，打着农家菜的旗号。
翘嘴巴鱼：白色的，河里的鱼。比武昌鱼窄，嘴巴长得微翘着。最好吃的几种鱼。一般是偶尔在小菜场有渔民钓到的。
凉拌米粉：就是粗米线。南昌一带街上现在也很流行，十几种调料任你配，辣椒姜末蒜末萝卜干末等。
酒糟鱼：鱼切块拌盐 晒半干。和酒糟干辣椒碎一起封坛。吃的时候拿出来蒸。

[大汉唐]

亲切，又见一个老俵！
自打十七岁那年离家北上，很多美味就只能在梦中回味了：
1.赣东北一带过年要煮一大锅肉（鸡也可放在一起煮），年夜饭前的午餐一般只是用肉汤泡炒的米花；肉熟后捞起，然后从初一到十五，每家必备的一道菜是方块回锅红烧肉；
2、糯米灌猪大肠，加点胡椒，那叫一个香；
3、辣子腊鸡；
4、辣炸猪肝；
5、墨鱼芋头；
6、小山竹笋；
7、小毛菇哩；
8、家乡蕹菜；
9、芋头花杆；
10、红薯叶梗；
向来不恋故乡的我，想到这里，觉得故乡可爱极了。我自己也不明白，为什么会起这么深浓的情绪？再一思索，实在很浅显：因为在故乡有所恋，而所恋又只在故乡有，就萦系着不能割舍了。譬如亲密的家人在那里，知心的朋友在那里，怎得不恋恋？怎得不怀念？但是仅仅为了爱故乡么？不是的，不过在故乡的几个人把我们牵系着罢了。若无所牵系，更何所恋念？像我现在，偶然被藕与莼菜所牵系，所以就怀念起故乡来了。
所恋在哪里，哪里就是我们的故乡了。（作者：叶圣陶）