做糖排 有窍门 - 高压锅蒸

小排只放酱油红糖腌入味，放大碗里装平，加少许水到接近碗面。放高压锅里蒸半小时。 出来再用炒锅，把碗里的汁和排骨，用姜蒜料酒 加盐八角糖等调味到想要的甜咸程度。 大火稍微炖煮后收汁。 收汁的时候火小，翻炒到有点焦香出锅。也可以再加点醋和葱花。在这里， 八角晚放反而香浓而肉鲜。 糖排在菜谱上面说要慢炖几小时，高压锅蒸的作用有相似的慢炖效果 不仅省时间，还不用很多水。 这里用蒸或者说是隔水炖，几乎没有加水，有点应了＂慢着火，少着水＂的古训。 如果用高压锅煮而不是蒸，水放太多就没有了这个效果，肉质和香味会被破坏很多。 缺点是不可能一次做太多。不过，食不厌精。

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