*绿芹虾仁*京酱肉丝*

这两个菜的色泽都比较吸引人，一红一绿，清淡和浓郁也互相搭配。

绿芹虾仁：

西芹切片，鲜虾去皮去虾线，用盐水加少许葡萄酒和葱丝泡15分钟。

芹菜先炒加点盐，把泡过盐水的鲜虾仁取出滤干再和鸡蛋清放到中等热的油炒至断生，最后和芹菜一起翻炒加点盐即可。

虾人的味道鲜淡，不宜用味重的料酒。先用盐水带点红葡萄酒泡泡可以避免酒气太重，葡萄酒受热更易挥发，肉质的特色就体现出来了。

炒虾的油温不可以高，要慢慢得让虾变色且成球形。

绿色的芹菜，红色的虾和白色的蛋清让人爽心悦目。

京酱肉丝：

原料： 猪瘦肉，大葱，甜面酱， 鸡蛋清等如图

做法：

1.肉洗净切细丝，加入料酒、盐、鸡蛋液、淀粉抓匀。

2.葱切细丝，用凉水洗一下再码在盘中。

3.锅烧热，待油热后，下入肉丝，翻炒，待肉丝熟时，加料酒、面酱、酱油、白糖炒出香味上色，期间可以放点葱姜水调节酱汁的稀稠度. 最后盛盘中覆盖在葱丝上.

色泽暗红为佳。

用豆腐皮裹着吃很棒,如果有蒸熟的手工面饼就更好了,可惜这里不容易买到,就只好用豆腐皮了. 这道菜是我老婆最爱。