凉拌江西米粉

凉拌米粉是江西民间夏天很受欢迎的。凉拌的佐料主要有姜、蒜、辣椒和酱油。另外可以有榨菜、萝卜干、葱、麻油、糖、醋、辣椒酱。佐料有时包括用生的小辣椒切碎用盐腌，切碎的辣萝卜、姜蒜可以用油爆炒，也有直接用生腌的。特别是在大夏天街口的小摊贩往往准备十数种佐料让食客自己配料，大碗大口的吃香辣过瘾。

这种米粉百吃不厌，佐料也可以随喜好而易，比如可以用豇豆切成细丁炒熟加酱油，或用配点其他的酱料，主要的特点是姜蒜的味道重。我今天的佐料不多，主要是简单介绍方法。在江西的城镇街头巷尾的米粉小吃店里的才可以找到正宗的配方。下次回国可以想法拍点照片(如果有江西的朋友能发几张这样的照片，姜小鱼要使劲使劲地感谢了)。 

图片里的佐料是翻炒过的。有时我也直接用热油浇到姜蒜末上。米粉是用水煮熟再用水冲凉的，米粉最好先用冷水浸泡半日再下锅，更容易煮。煮米粉不同于煮面条，要时间稍长，煮透煮软再迅速冲凉为佳。 米粉现在在中国超市里都可以买到的，江西米粉或桂林米粉都可以。

 

 

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沃蹉，喉死人哟！