我喜欢的南京盐水鸭 菜谱分享/视频演示

喜欢吃南京盐水鸭，从网上看到各种做法，都说是正宗的，这是搜来的其中一种做法，好像靠谱，图片是google image上下载的，自己没有尝试做过，先收着也许有一天有兴趣学学。

南京盐水鸭的做法：

制作材料：

主料：肥嫩光鸭1只约1500克, 料酒l汤匙, 食盐130克, 葱结2个, 姜3片, 八角2粒, 花椒少许。



步骤：

①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。



③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。

④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。切盘装碟即可。



下面的视频也教了制作的方法。这个更清楚些，上面的文字有的地方好像没解释清楚。

[yuanyuan88]

回复rougeriver的评论:
就是就是，盐水鸭少不了盐水：）

[yuanyuan88]

回复草庐的评论:
谢谢你的tip，说的是，家里做菜没有餐馆那些炊具。

[rougeriver]

盐水鸭呀盐水鸭，关键之关键，要有盐水（卤），所以正宗的才叫作卤鸭。

[草庐]

盐水鸭关键一是吊起吹干,二是火候,严格说用大桶煮,汤不开在90度左右,鸭子烫熟,水多热量大.家里自刨做不出那味来.
口感不如粤式烤鸭.