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家常爆好吃的下饭菜

(2017-08-31 13:53:21) 下一个

家常最好吃的下饭菜，要数川菜中的麻婆豆腐了。

麻婆豆腐，可以素吃，也可荤做。豆腐是东方人的饮食情节，一种朴素饮食文化的反应，豆腐是一道走心的家常美食。

 

剧团听成都的食客讲过，在做麻婆豆腐之前，要用淡盐水把豆腐煮开，再放入冷水中待用，这样做出来的麻婆豆腐，口感就嫩。

另外，做豆腐，一定要放豆豉，新鲜蔬菜的调料配料，不是葱花，而要采用蒜苗！

在做麻婆豆腐的调料辣上，有两种方法：1，用郫县豆瓣，2，放辣椒面

车辐老先生讲，老麻婆豆腐店以前是私人店，也没有那么讲究，就放到辣椒面，放豆瓣是解放过后的事情。

车老美食家是这样描述麻婆制作过程的，其实也简单：讲青油（菜籽油）倒入锅中煎熟，然后下牛肉，待到牛肉炒到干烂酥时，下豆豉，下辣椒面。然后下豆腐，豆腐切成方块，倒入油煎肉滚，热气腾腾的锅内，微微用铲子铲几下调匀，搀少许汤水，最后用锅盖盖着（火都）du, 就是烧，煨的意思。以前用的是岚炭火，揭开锅盖，如果火候已到，铲几下就起锅，一份四远驰名的麻婆豆腐就端上桌了。

另外，值得一提的是，当今人们生活条件好了，对于油的用量讲究控制，但是，豆腐的常识是：恰好要以适当的油来出色，出味的。美食，要讲究精到，所谓食不厌精，就要根据食材的特点来思考，哪怕 是一道家常菜呢，不在于山珍海味。

 

 

 

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评论
人間的盒子 2017-09-07 18:12:11 回复 悄悄话 赞！
南岛水鸟 2017-09-07 04:45:42 回复 悄悄话 这个辣、辣 : )
南国铁树 2017-09-05 19:39:29 回复 悄悄话 垂涎欲滴呀！
Tree100 2017-09-05 02:41:06 回复 悄悄话 我种蒜秒苗了，等２个月就能吃上了
幸福剧团 2017-09-04 03:18:56 回复 悄悄话 回复 '风车轻舞郁金香' 的评论 : 开胃，提神，估计比较刺激的调料在作用，嘿嘿。
幸福剧团 2017-09-04 03:17:54 回复 悄悄话 回复 '万发' 的评论 : 谢谢喜欢，很想去你的博物馆喝茶！
幸福剧团 2017-09-04 03:17:20 回复 悄悄话 回复 '闲闲客' 的评论 : 谢谢鼓励！
幸福剧团 2017-09-04 03:17:02 回复 悄悄话 回复 'rty' 的评论 : 有的人真的非常痛恨花椒，剧团也是趁家属不在家，才独自享受了一番。
法国有大厨专门有它来做冰激凌的哟。
这些都是调料，各自都有自己的喜好，不为怪，谢谢来访和点评。
幸福剧团 2017-09-04 03:14:37 回复 悄悄话 回复 'strad' 的评论 : 老兄，你品尝遍世界美食，厉害啊。
幸福剧团 2017-09-04 03:14:08 回复 悄悄话 回复 '雅砻江' 的评论 : 握手。
幸福剧团 2017-09-04 03:13:52 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 嗯嗯:))
出门在外7788 2017-09-02 07:31:54 回复 悄悄话 真不明白为什么川菜那么popular。
风车轻舞郁金香 2017-09-02 05:58:33 回复 悄悄话 这么说老式的麻婆豆腐是不放花椒的？我还就爱吃它的麻香呢
万发 2017-09-02 02:09:20 回复 悄悄话 你加了毛豆，更好吃了，哈
闲闲客 2017-09-01 23:28:12 回复 悄悄话 漂亮！
rty 2017-09-01 15:23:00 回复 悄悄话 I loved Mapo tofu until I ate one in Chendu. That restaurant definitely is not for tourists and more likely where native people ate. Why I did not like it? Just too many peppercorns. One bite and your tongue could not taste anything else, seriously. I also felt natives do not eat Mapo Tofu that often, in fact, we were the only table that ordered Mapo Tofu. I think the Sichuan dishes in US are not genuine at all and now I can tell why.

How many peppercorns ? In US, you can count it by peppercorns and in Chendu, you count it by branches. Each branch could have around 50-80. Ouch!
strad 2017-09-01 12:40:08 回复 悄悄话 好赞！
雅砻江 2017-08-31 23:59:17 回复 悄悄话 最爱。
菲儿天地 2017-08-31 19:21:50 回复 悄悄话 好看又好吃！：）
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