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凉拌兔丁：
成都地区地处中国西南，夏天闷热潮湿，需要麻辣来提神醒脑
，而凉拌菜就适合这样的气候条件。
而在凉拌的传统美食菜肴中，凉拌兔丁，是相当的受欢迎，这里面主要的原因是：兔子肉嫩，凉拌麻辣味道又入味，加入香葱段，就连葱段也入味了，配上香脆的花生，芝麻，更是满足了香香嘴的味蕾。
象巴黎老高这样的网友，他吃肉包子不吃外面那层皮皮，嘿，其实正好，教他一个方法，就是把包子皮皮放入凉拌兔丁的调料中，沾着吃，保证就不浪费包子皮了。
再者，吃完凉拌兔丁以后，汤料可以将究下（煮）一碗挂面，也很香啊
凉拌兔丁的做法：
1、兔肉用清水漂洗干净，放入温水锅中，胸向下平放烧开，用中火煮至断生。
2、连汤带兔倒入盆中浸泡10分钟后，捞出晾凉，斩成1.5厘米大的丁。
3、盐酥花仁去皮。
4、锅内菜油烧至四成热时，下剁茸的郫县豆瓣略炒后，再放剁茸的豆豉炒香。
5、起锅晾凉，加酱油、盐、白糖、味精、花椒粉、辣椒油、香油调匀成麻辣味料，放入兔丁、葱颗、花仁拌匀即成。
操作要领：兔肉不宜久煮，以刚熟为好；兔肉要晾凉后斩成丁；要现食现拌。
但是根据剧团的经验：凉拌兔丁，一定缺不得豆豉制作成的豆豉泥
那天凉拌出来的兔丁，剧团的成都老乡都赞：味道巴适，跟餐馆里做出来的是味道一样的，嘿嘿。
现在川菜馆子里面，已经把凉拌兔丁当前餐，开胃，但是分量上做了调整，味道地道，但是少而精啊。
这是剧团回国去蜀风苑吃的凉拌兔丁：
成都以前比较有名的凉拌兔丁商店有：红星兔丁，二姐兔丁，玉林兔丁都很不错的说
每年夏天，这个时候水蜜桃开始上市，暗香的茉莉花也开放了，湖中的荷花也散发出芬芳来。思念家乡的茉莉花，荷花和美食
我们也有桃子吃
难得饱口福。
? 不错 - 甜酒甜 - ♀ 给 甜酒甜 发送悄悄话 甜酒甜 的博客首页 甜酒甜 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 07/15/2014 05:06:31
? 不错。第一次吃是在茶馆门前一推车上买的。据说是二姐做的 - 老恐龙 - ♀ 给 老恐龙 发送悄悄话 老恐龙 的博客首页 老恐龙 的个人群组 (0 bytes) (22 reads) 07/15/2014 05:27:27
? 喜欢，咽口水中~~~~ - 玫瑰语 - ♀ 给 玫瑰语 发送悄悄话 玫瑰语 的博客首页 玫瑰语 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 09:16:51
? 直接用老干妈香辣豆豉剁碎行不行？ - phzww - ♀ 给 phzww 发送悄悄话 phzww 的博客首页 phzww 的个人群组 (0 bytes) (5 reads) 07/15/2014 11:02:45
? 四川人的口味就是和自己的口味，喜欢什么味道就拌什么味道，一定好吃。 - 家宴 - ♀ 给 家宴 发送悄悄话 家宴 的博客首页 家宴 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 00:27:03
? 巴适~ - 郝斯佳 - ♀ 给 郝斯佳 发送悄悄话 郝斯佳 的博客首页 郝斯佳 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 11:10:07
? 兔丁甜皮鸭都是我的最爱，不过这几年觉得兔丁对我有点太咸了。自己会拌当然更好啦... - silky - ♀ 给 silky 发送悄悄话 silky 的个人群组 (0 bytes) (2 reads) 07/15/2014 11:33:36
? ( ⊙o⊙ )哇, 好棒! - meowzilla - ♀ 给 meowzilla 发送悄悄话 meowzilla 的博客首页 meowzilla 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 07/15/2014 11:43:42
? 呵呵，原来在h-Mart经常有冷冻兔子买，我倒是经常做，吃的有点伤了。感觉味道太厚... - jasondand - ♀ 给 jasondand 发送悄悄话 jasondand 的博客首页 jasondand 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 07/15/2014 13:23:18
? 老乡，你说的东东我很有同感。 - aywl - ♀ 给 aywl 发送悄悄话 aywl 的博客首页 aywl 的个人群组 (6 bytes) (3 reads) 07/15/2014 15:20:19
? 水蜜桃，。。。 口水跟倒流 - 家宴 - ♀ 给 家宴 发送悄悄话 家宴 的博客首页 家宴 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 00:34:42
? 每次去成都亲戚家，一定准备有二姐兔丁 - jiandany - ♀ 给 jiandany 发送悄悄话 jiandany 的博客首页 jiandany 的个人群组 (0 bytes) (0 reads) 07/16/2014 10:14:29