川名菜：老鸭汤烧魔芋

剧团在海外，第一次买到了魔芋，心情比较机动 

很多人知道，豆花是出家人常食用的素食，而魔芋，同样是出家人重要的素食之一。从前，在峨眉山里，上半年缺菜，各大寺庙均储备磨芋作菜。雪蘑芋的制作发明是一次偶然的机会。大约在三十多年前，千佛顶住持和沿圣渭一天发现一方蘑芋经过几天冰冻后发泡成了海绵状，吃起来分外可口，便试制成生产，经过多次试制成功。因味道鲜美，且易保存，各大寺庙都开始制作，雪魔芋从此问世。

所以，峨嵋山的魔芋非常有名。

网络图片（峨眉山）

 

蘑芋是多年生草本植物，地上叶柄成蛇纹色，复叶成掌状，小叶羽状分裂，地下根茎是球状，块茎似芋。经磨粉加工后方能食用。煮熟后成黑色，俗名黑豆腐。

这样难得的食材，剧团我就做了川菜中的一道名菜：魔芋烧鸭

 

这次做的魔芋烧鸭，没有采用郫县豆瓣，就是用重庆的毛哥老鸭汤料，熬制的鸭肉汤烧的魔芋。

魔芋烧鸭：蒜苗段，姜，蒜用油锅炒香，加入老鸭汤，烧到魔芋入味。

老鸭汤里面的泡萝卜，发酵半年时间，并经过许多复杂的工序。这样制出来的泡萝卜，颜色晶莹剔透，酸香味十足，且特别耐煮，炖上三四个小时都不会糊烂。

大家周末愉快！

[幸福剧团]

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? 内有乾坤哦！ -丑－丑- ♀ 给 丑－丑 发送悄悄话 丑－丑 的博客首页 丑－丑 的个人群组 (0 bytes) (7 reads) 12/1/13

? 观后感：只有艺术气息没有生活气息，只有观赏性，对职业妈妈来说没有山寨价值。 -钱- ♀ 给 钱 发送悄悄话 钱 的个人群组 (0 bytes) (17 reads) 12/1/13

? 重庆毛哥老鸭汤味道很好，尤其是那泡萝卜，开胃得很！ -军人后代- ♀ 给 军人后代 发送悄悄话 军人后代 的博客首页 军人后代 的个人群组 (0 bytes) (14 reads) 12/1/13

? 喜欢！ -弄堂宝贝- ♀ 给 弄堂宝贝 发送悄悄话 弄堂宝贝 的博客首页 弄堂宝贝 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 12/1/13

? 好Q的感觉:)~ -淘淘宝宝- ♂ 给 淘淘宝宝 发送悄悄话 淘淘宝宝 的博客首页 淘淘宝宝 的个人群组 (0 bytes) (6 reads) 12/1/13

? 神了，剧团你怎么总能烧我最爱吃的菜呢？还是我太馋了，喜欢吃的东西太多了。美国这东 -Augustosmanthus - 给 Augustosmanthus 发送悄悄话 Augustosmanthus 的博客首页 Augustosmanthus 的个人群组 (0 bytes) (12 reads) 12/2/13

? 美 -南歌子- ♀ 给 南歌子 发送悄悄话 南歌子 的个人群组 (0 bytes) (1 reads) 12/2/13

? 很棒，很多年都没吃过了。 -熊猫媳妇- ♀ 给 熊猫媳妇 发送悄悄话 熊猫媳妇 的博客首页 熊猫媳妇 的个人群组 (0 bytes) (4 reads) 12/3/13

[幸福剧团]

回复 '826' 的评论 : 我在城里的中国超市里面买的包装调料，重庆毛哥老鸭汤，的确味道佳。有毛哥的网页，你可以去看看。

[幸福剧团]

回复 '南国铁树' 的评论 : 北欧这边冬天很干燥，辣有些浮不住，所以选择这个方法。

[826]

毛哥老鸭汤在哪里买到的？

[南国铁树]

魔芋豆腐健康又好吃，我大都弄成鲜辣型。你这个做法很新颖，学习了。