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天然酵种脆面包, 在瑞典已经有500多年的烘焙历史了。
摄影:Björn tesch/imagebanksweden.se
“一种名为“knäckebröd”的脆面包。这通常是瑞典人要伸手去拿的食物。脆面包过去曾被认为是穷人的食物,在瑞典已拥有500多年的烘焙历史,如果保存得当,至少可以一年不变质,至今仍是最多功能的食物之一。20世纪70年代,瑞典国家健康和福利局曾发起一项运动,建议瑞典人一天吃六到八片面包,其中包括脆面包。脆面包有各种形状、厚度和口味,可以占据商店里的整层货架。脆面包上可以搭配各种食物:早餐时的煮鸡蛋切片或软管中挤出的鱼子酱,午餐时的火腿、奶酪和黄瓜片,以及晚餐时的纯黄油。”
另外还有一种说法是:“北欧国家如瑞典的冬天漫长潮湿,粮食面粉不易储存,而且当地的气候比较严酷,多产黑麦之类的粗粮。于是当地人就想出把粗粮做成扁平脆饼(knäckebröd)的主意,干燥的成品适合长期储存,同时这种扁平形状不需要筋度,适合黑麦和其他没有筋度的粗粮。
虽然形状样子好像和饼干比较接近,但配方中一般都会用到酵种或酵母来让组织更松脆,所以被称为面包倒也可以理解。这种耐放便携的粮食在二战期间是瑞典标准配给的军粮,但现在还是很受欢迎,其中原因当然是那种独特强烈的风味了。大量的黑麦酵头则带来微酸醇厚的口感,最适合搭配热汤和味道浓烈的乳酪。”
剧团家现今也常做这样的脆面包来吃,所不同的是,我们尝试加入各种香料,比如:小茴香,oregano, 肉桂粉,等各种喜欢的香料加在上面,烤出来很香,营养又健康。只不过,我们烤制的脆面包更薄,更小型,吃起来更香脆
具体制作天然酵种脆面包请参见:
http://blog.sina.com.cn/s/blog_5e15a7120102dtqp.html
阴沉了两天,今天天气好转,夏天马上就要过完了一样,赶紧跑出去,跟大自然亲近亲近,美好的大自然永远值得我们去热爱,去歌颂,请分享剧团今天带来的图片:
天上白云朵朵啊,里面的飞机虽然小了点,可是跟看电影是一样的
我们去看飞机了
着陆
着路的时候PG冒烟
收割后的田野
傍晚宁静的湖面