最怀旧之川菜——蚂蚁上树

一道最怀旧的川菜——蚂蚁上树

 

 

先说说这道菜的来历：

 

这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。　
　　窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。　
　　该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦
娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。
　　躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！

蚂蚁上树之剧团做法：

 

想要味道好，肉末最好用牛肉，做出来就好吃，配料姜葱蒜切成小粒，如果有豆瓣，一定注意要少放，太咸不好吃。我用的是老干妈油辣子，这样做出来的粉丝就不咸。

把牛肉末倒进油锅里面炒香，加油辣子，跟姜葱蒜一起炒香。然后加入少量的水，如果是牛肉末，不必加鸡汤，否则把味道弄复杂了，反而不好吃。
粉丝先用温水发过，放入锅，火不能太大。小火煨入味，水会自动被粉丝吸收，这时装盘，开吃    

 

 

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