中国营养学泰斗谈长寿 (ZT)

陈学存教授：1917年出生，毕业于江西南昌前国立中正医学院（现为第三军医大学）。现任中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员、中国疾病预防控制中心营养学博士生导师、国际营养联合会前蛋白质与热能委员会委员、中国营养学会妇幼营养分会顾问。 　　乍听到“精力充沛、步履稳健、思维清晰敏捷”这几个词，恐怕很难让您把它们和一位90岁高龄的老人联系起来吧。但是陈学存，这位刚刚在11月27日，过完90大寿的营养学和预防医学界元老，却分明集上述特征于一身。不仅如此，他还能坚持上班、每天收发电子邮件，这不禁让有幸参加陈老寿宴的《生命时报》记者感到万分惊奇。陈老的健康秘诀是什么，神奇的营养配方、高深的气功心法，还是另有诀窍？记者专程拜访了这位年逾古稀的老寿星。 　　有了压力要倾诉 　　“秘诀？我可没什么秘诀啊。”谈起健康长寿之法，陈老显得很谦虚：“要说对我帮助最大的，就是心情愉快、经常运动和饮食多样化。” 　　在陈老看来，心情愉快是最重要的，它关系到健康的各个方面。“从生理上说，人的身体是由神经系统支配的，心情好，神经系统工作就正常；心情不好，则容易出现神经内分泌紊乱。就像生气的时候，胃会觉得胀胀的，吃不下东西，就算吃了也不香，还消化不好。这时，东西再有营养也无济于事。从心理上说，快乐的心情带来积极、乐观的态度，生活才更有味道。” 　　或许你会说，谁不想心情愉快，可现在生活、工作的压力这么大，怎么可能天天快乐呢。对此，陈老也给出了自己的秘诀：一是要宽容，二是要多与人交流。“宽容，就是不要过于斤斤计较。你算计得越多，心理负担越大，就越难觉得愉快。不管是对人，还是对事，都应该尽量看开一点。如果压力太大，不要把它藏在心里，找朋友、同事聊天，把需要释放的东西宣泄出来，就会轻松了。像我这样的老人，跟年轻人聊天，就能感染到他们的朝气，让自己也年轻起来。” 　　运动要兼顾身心 　　都说“生命在于运动”，看看陈老的生活，我们就能体会出此话的可信度之高。 　　“人的身体就像机器，老不用就会生锈，得经常活动一下。”陈老告诉记者，他在年轻时很喜欢跑步，因此到现在心脏都健康得不得了。现在年纪大了，不能跑了，就改散步，坚持每天到天坛公园走上30分钟。有时天气不好，也不强求，因为从家走到单位的这段路，加上到办公室要爬的5层楼台阶，就是很好的锻炼。其实，陈老提到的这5层楼台阶，记者也曾走过，对一般老人来讲，还真是不轻松。 　　相比较身体锻炼，陈老对脑力运动更是重视。“我虽然不会下棋，但有喜欢的专业，很关心营养学、医学的研究进展。所以，看报纸、看新闻、和年轻人聊天都成了获得信息的最好途径。尤其是通过和年轻学生的交流，让我获得了很多知识以外的东西：新的思路、新的想法。我一直都觉得，我之所以能做到与时俱进，不脱离时代，就是多亏了他们。” 　　听到陈老这么说，不禁让记者回想起刚刚到陈老办公室看到的情景：老人坐在电脑前，聚精会神地收发电子邮件。不得不说，对于一名90岁的老人而言，这种精力和技能都是很少见的。这固然与学识有关，也跟他积极求知、勤于活动大脑的习惯密不可分。 　　吃饭别太“细” 　　谈到饮食营养，这可是陈老的老本行。但陈老表示，他平时也从没吃过什么特别设计的“长寿”菜谱，就是吃得杂一些，肉、蛋、奶、蔬菜、水果、细粮、粗粮，什么都来一点。因为营养素的种类很多，分布在不同的食物中，什么都吃，才能最大可能地保证营养素的摄取。 　　“有些人年纪一大，就什么都不敢吃了，其实没必要。比如胆固醇，很多老人不敢碰，但这是人体的正常需求，即使不从食物补充，身体也会自己合成，还要耗费其他营养。所以对老人来讲，每天吃两个鸡蛋没什么大问题。” 　　对于肉类，陈老觉得各种肉都可以吃一点，不过他本人最喜欢还是鱼肉。“营养学界有句老话：四条腿的不如两条腿的，两条腿的不如没有腿的。四条腿的指猪、牛、羊肉，它们脂肪含量相对高一些，蛋白质少一些，年轻人喜欢吃；两条腿的就是鸡、鸭肉，它们所含的不饱和脂肪酸较多；没有腿的就是鱼了，其蛋白含量相对较高，而脂肪少。无论是深海鱼还是淡水鱼，都挺有营养。” 　　陈老认为，蔬菜和水果是绝对不能忽视的。前者提供的是矿物质和微量元素，后者则是维生素含量高。“而且，它们含有很多纤维素，这对帮助老人摆脱便秘困扰，帮助很大。” 　　很多人认为“烟、酒是健康的大敌”，陈老对此却有不同的见解。“烟肯定是以不碰为好；酒却可以适当喝一些，因为它可以促进血液循环，尤其是红葡萄酒，还被证明对人体有不少好处。但高度数的酒应该少喝为妙，酗酒则更是要绝对避免。”

《生命时报》 ( 2006-12-05 第15版 )