楼中幽兰

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红米饭,南瓜汤——南瓜家常全席

(2006-11-05 18:20:27) 下一个
南瓜全席

楼兰



美国的秋季,万圣节(Halloween)至感恩节(Thanksgiving)期间,是南瓜当道的季节,从节日布置到时令食品都少不了金灿灿的大南瓜。不过很多人是纯粹用南瓜来做摆设装饰的,因而节日过后大批南瓜都被丢掉了。


万圣节我家门前的装饰和为孩子们准备的糖果


其实,南瓜是一种营养丰富的食品,经常吃有利于健康,节日期间更尽量别浪费。说起来我并不喜欢吃南瓜,因为下乡插队时没别的菜,整天吃倭瓜汤,吃伤了,后来见到倭瓜家族的都没胃口,也很理解当年红军成天“红米饭,南瓜汤”是何等艰苦。到美国后也只是凑热闹弄点小南瓜作节日装饰,有时吃别人做的南瓜派等,倒也觉得味道还不错,但自己没琢磨过如何烹饪南瓜。


我刻的南瓜灯


今年万圣节前,老公拎回来俩大南瓜,送女儿一个为她的大学宿舍当装饰,我就用另外一个练练手,头一回雕刻了一只南瓜灯。对雕刻过程中产生的副产品,我们两口子废物利用各取所需,老公惦记抠出来的南瓜子,用盐水浸过夜后放烤箱里烤熟,看电视时磨牙。我则把挖掉的嘴眼部分煮熟,加入面粉鸡蛋放烤盘里做成点心,中间还填入红豆沙,顶上缀一粒红枣,挺像小南瓜的。带给同事学生们吃很受欢迎。


南瓜型点心和烤南瓜子

万圣节过后,我更琢磨将剩下的大南瓜合理利用。周末老公加班,我花了半天工夫,做了一餐南瓜家常全席,还配了红米饭。当年的红色革命粮如今再度兴盛为绿色健康食物了。

菜肴包括:
头台:彩丝沙拉(南瓜、红白萝卜、青葱,加盐醋油凉拌)
开胃汤:南瓜浓汤(南瓜、胡萝卜、洋葱、番茄酱煲汤)
主菜:南瓜肉饼(南瓜擦丝、猪肉馅儿、面粉、鸡蛋搅拌,做成饼状油煎)
配菜:炒麻辣南瓜丝(南瓜土豆切丝,加花椒辣椒炒)
配饭:红米红豆饭
甜点:豆沙南瓜糕


家常南瓜席:三菜一汤加主食甜点


这些菜中,除了肉饼,其他是全素的,绝对健康。因为只两口子吃,没做太多样,可以按中餐摆成三菜一汤(如上图)。也可以按所列顺序配成西餐方式陆续上桌(如下图)。领导尝试结果,评价不错。感恩节时如果还有南瓜,可以照样发挥几道菜出来。


西式吃法:从开胃沙拉、汤,到荤素搭配的主菜和餐后甜食


我最爱也最得意的是南瓜浓汤,因此想特别说说。话说因为当年吃伤了倭瓜汤,很多年听见南瓜汤就犯腻。直到2000年也是这样11月初的秋日,我到弗蒙特州开会,跟一群同事到闻名世界的“音乐之声”那家人开设的奥地利式酒店去晚餐,点菜时大家竭力推荐其著名的南瓜汤。我豁出去点了一份,上来的是一盆橘黄色的浓汁,看不见任何南瓜或其他颗粒,但味道尽在其中。回味无穷。艰苦岁月那清汤寡水上漂着两片倭瓜的倒胃口印象从此一扫而光。

我是做不出“冯翠普式”招牌汤,但可以自己创造,将南瓜和其他蔬菜煮得很烂,也是浓浓的汤,加入胡椒粉,配上红米饭,味道好极了!汤可以褒一大锅,吃上好几天,美味营养又省事,尤其适合想减肥者。

“红米饭呀,南瓜汤罗,嘿罗嘿,......."
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