红米饭，南瓜汤——南瓜家常全席

南瓜全席

楼兰


美国的秋季，万圣节(Halloween)至感恩节(Thanksgiving)期间，是南瓜当道的季节，从节日布置到时令食品都少不了金灿灿的大南瓜。不过很多人是纯粹用南瓜来做摆设装饰的，因而节日过后大批南瓜都被丢掉了。


万圣节我家门前的装饰和为孩子们准备的糖果

其实，南瓜是一种营养丰富的食品，经常吃有利于健康，节日期间更尽量别浪费。说起来我并不喜欢吃南瓜，因为下乡插队时没别的菜，整天吃倭瓜汤，吃伤了，后来见到倭瓜家族的都没胃口，也很理解当年红军成天“红米饭，南瓜汤”是何等艰苦。到美国后也只是凑热闹弄点小南瓜作节日装饰，有时吃别人做的南瓜派等，倒也觉得味道还不错，但自己没琢磨过如何烹饪南瓜。


我刻的南瓜灯

今年万圣节前，老公拎回来俩大南瓜，送女儿一个为她的大学宿舍当装饰，我就用另外一个练练手，头一回雕刻了一只南瓜灯。对雕刻过程中产生的副产品，我们两口子废物利用各取所需，老公惦记抠出来的南瓜子，用盐水浸过夜后放烤箱里烤熟，看电视时磨牙。我则把挖掉的嘴眼部分煮熟，加入面粉鸡蛋放烤盘里做成点心，中间还填入红豆沙，顶上缀一粒红枣，挺像小南瓜的。带给同事学生们吃很受欢迎。


南瓜型点心和烤南瓜子

万圣节过后，我更琢磨将剩下的大南瓜合理利用。周末老公加班，我花了半天工夫，做了一餐南瓜家常全席，还配了红米饭。当年的红色革命粮如今再度兴盛为绿色健康食物了。

菜肴包括：
头台：彩丝沙拉（南瓜、红白萝卜、青葱，加盐醋油凉拌）
开胃汤：南瓜浓汤（南瓜、胡萝卜、洋葱、番茄酱煲汤）
主菜：南瓜肉饼（南瓜擦丝、猪肉馅儿、面粉、鸡蛋搅拌，做成饼状油煎）
配菜：炒麻辣南瓜丝（南瓜土豆切丝，加花椒辣椒炒）
配饭：红米红豆饭
甜点：豆沙南瓜糕


家常南瓜席：三菜一汤加主食甜点

这些菜中，除了肉饼，其他是全素的，绝对健康。因为只两口子吃，没做太多样，可以按中餐摆成三菜一汤（如上图）。也可以按所列顺序配成西餐方式陆续上桌（如下图）。领导尝试结果，评价不错。感恩节时如果还有南瓜，可以照样发挥几道菜出来。


西式吃法：从开胃沙拉、汤，到荤素搭配的主菜和餐后甜食

我最爱也最得意的是南瓜浓汤，因此想特别说说。话说因为当年吃伤了倭瓜汤，很多年听见南瓜汤就犯腻。直到2000年也是这样11月初的秋日，我到弗蒙特州开会，跟一群同事到闻名世界的“音乐之声”那家人开设的奥地利式酒店去晚餐，点菜时大家竭力推荐其著名的南瓜汤。我豁出去点了一份，上来的是一盆橘黄色的浓汁，看不见任何南瓜或其他颗粒，但味道尽在其中。回味无穷。艰苦岁月那清汤寡水上漂着两片倭瓜的倒胃口印象从此一扫而光。

我是做不出“冯翠普式”招牌汤，但可以自己创造，将南瓜和其他蔬菜煮得很烂，也是浓浓的汤，加入胡椒粉，配上红米饭，味道好极了！汤可以褒一大锅，吃上好几天，美味营养又省事，尤其适合想减肥者。

“红米饭呀，南瓜汤罗，嘿罗嘿，......."