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香：腊味煲仔饭

(2017-01-30 07:24:46) 下一个

喜欢南方，喜欢广东，不仅仅是因为祖国的大好河山，更重要的是广东的美食。

腊味煲仔饭，是我的最爱之一！

不知道他们是怎么想出来的，把各种好吃的东西放在一起，那么一炖，不一会儿，美食来了。

各种各样的组合，怎么组合都比我们北方的好吃。

这样的煲仔饭，我一顿能吃好几盘！

最喜欢的，是最后的锅巴，香死人不偿命！

谁不喜欢煲仔饭里的锅巴，谁说吃锅巴不健康，那谁就不是美食家！

砂锅拿出来，今天晚上折腾一锅广东煲仔饭！

这个准备好了，就等着我馋你们吧！

《版权煲仔饭所有，翻印美食家不究》

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评论
mychina 2017-02-03 08:10:15 回复 悄悄话 回复 'lili68' 的评论 : 子曰，馋者，健康也！
lili68 2017-02-03 07:19:17 回复 悄悄话 太馋了！
jianchi9090 2017-02-01 06:24:05 回复 悄悄话 前几天看包饺子和韭苔，看着像真的自己做的。还有芊芊素手出镜。怎么这个又回到看网络照片下饭的时代了？
拜个晚年，初五发财。
LaBrisa 2017-01-31 05:48:29 回复 悄悄话 腊味煲仔饭用料各有差异，但味道最香且最多层次的当数腊肉、腊肠、腊鸭同用的版本。其中腊鸭用量不必多，但绝不能免，
mychina 2017-01-30 19:23:40 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 端一锅走！
mychina 2017-01-30 19:23:21 回复 悄悄话 回复 'FayArk' 的评论 : 做好了告诉我。
mychina 2017-01-30 19:22:47 回复 悄悄话 回复 '带刺玫瑰' 的评论 : 记得分享呀
mychina 2017-01-30 19:22:27 回复 悄悄话 回复 '享受生活99' 的评论 : 不经意之间，就成了这个样子了。
吃出健康 2017-01-30 19:15:42 回复 悄悄话 好漂亮！垂涎三尺。
带刺玫瑰 2017-01-30 18:05:59 回复 悄悄话 刚刚一位深圳来的朋友向我推荐广东美食，我抱怨在美国的广东餐馆从没觉得广东菜好吃，她说那是我没吃过正宗粤菜，恰巧阿牛就传了这个帖子，印证了朋友的赞美，也流了不少口水。马上自己动手试试这个煲仔饭，解解馋。谢谢啦！
FayArk 2017-01-30 16:47:36 回复 悄悄话 收藏了！以后有空，自己做。
享受生活99 2017-01-30 16:06:35 回复 悄悄话 好漂亮啊！馋倒了！
mychina 2017-01-30 09:56:28 回复 悄悄话 回复 'yamyam' 的评论 : 我们的砂锅，用了三百多次了。
mychina 2017-01-30 09:55:50 回复 悄悄话 回复 '美国贪总' 的评论 : 贪总好，欢迎到美国来。
yamyam 2017-01-30 09:19:23 回复 悄悄话 是啊，煲仔饭有何难？广东人有话：秋风起，食腊味。再提供一个Alternative cooking method：
砂煲要是第一次用，在外层涂上一层生油，加水煮开，水稍凉倒去，就可以用了。
加泰国丝苗米一杯，加水一杯半少一点，浸半至一小时。
同时取腊肠半条，润肠半条，腊鸭髀三分一条，用热水冲去表面浮尘，切斜片，鸭髀切段。
点火，小火煮米三分钟，转中至大火见水滚，铺上腊味，盖盖，转中火，至闻到有少许焦味，熄火，静置20分钟焖饭使入味。
或者喜欢吃菜的，烧滚一锅水，将洗净的小唐菜加入，见变色即捞出，加生油。焖好饭开盖时加入饭面。
静置期间调豉油汁
老抽一汤匙，生抽一茶匙，火糖一汤匙，麻油三数滴，小火煮开至糖溶。
食时适量加豉油汁
注：润肠是猪肝肠，因肝同干音，为意头，故转为润音，鸭髀是鸭腿，豉油即酱油，生抽老抽是酱油了，后面不需添足加酱油两字，因见非粤人写的食谱有：生抽酱油之莫名其妙的生词。
好了，enjoy it.
美国贪总 2017-01-30 09:09:18 回复 悄悄话 口水直流
mychina 2017-01-30 08:49:29 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 江湖传言，菲儿做饭做的超级好吃，希望菲大侠让我们广大人民群众开口眼界，饱饱口福！
菲儿天地 2017-01-30 08:42:23 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 哈哈！

喜欢腊味煲仔饭，鸡年快乐！
mychina 2017-01-30 08:29:16 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 材料
主料：广式腊肠，大米，鸡蛋，小油菜，盐，油
调味汁：一汤匙耗油，一汤匙凉开水，两汤匙六月鲜生抽，半汤匙白糖，半汤匙麻油
做法
1、准备材料。
2、取一砂锅，在锅底薄薄的抹一层油。
3、把大米洗净放入锅中，倒入水，米和水的比例为1：1.5，浸泡一个小时。
4、浸泡好的大米，加入半汤匙色拉油拌匀。
5、将锅子移至火上，大火煮开后立即转小火，盖上盖子焖煮。将米饭煮至8成熟。
6、把腊肠切片，再切点姜丝。
7、锅中水份快干时，在米饭表面铺上腊肠和姜丝，再打个鸡蛋进去。盖上盖子再小火煮五分钟后关火，不要开盖，继续盖着盖子焖15分钟。
8、把小油菜洗净，锅中水烧开，放点盐，滴几滴油，放入小油菜烫熟。捞出沥干水份。
9、做调味汁：一汤匙耗油+一汤匙凉开水+两汤匙六月鲜生抽+半汤匙白糖+半汤匙麻油拌匀。
10、焖好的米饭开盖，排入小油菜，浇上调味汁，拌匀即可食用。
我胖我的 2017-01-30 08:24:26 回复 悄悄话 回复 'mychina' 的评论 : 不行。只有你馋我们了，广东大厨没馋我们。俺们要看你做的。哈哈哈哈！
mychina 2017-01-30 08:09:39 回复 悄悄话 回复 '我胖我的' 的评论 : 到美食网上，去广东分区，找腊味专区，然后查煲仔饭的做法，我告诉你的不正宗，肯定要听人家广东大厨的。
我胖我的 2017-01-30 08:04:34 回复 悄悄话 俺们不能白让你馋，将牛哥一军：俺们吃不上，但是要看照片——你自己做的哈。另外，大家都是爱学习的人，请分享做法。这个要做好还是需要技术滴。
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