主食，吃还是不吃？（ZT)

时下有很多人加入了不吃主食的行列，但不吃主食可以减肥吗？可以保持身材吗？可以预防疾病吗？专家的回答是：不可以。所以你不必拒绝主食，也不必盲从地跟随西方的饮食结构。如果能正确地吃主食，不仅可以预防疾病，还可以帮助你保持身材。

主食究竟为我们提供什么？


鼓楼医院营养科营养指导专家朱萍医生为我们分析道：主食是为我们提供碳水化合物的主要来源，在每天所摄入的热量中，碳水化合物应占到55％左右。虽然蔬菜、奶类和糖类也可以为我们提供所需的碳水化合物，但这些并不能取代主食的地位。一个正常人一天至少要吃3两左右的米饭才能达到碳水化合物的所需量。中国人传统的主食结构是以谷类为主，像米、面、粗杂粮（燕麦、荞麦）等都是我们传统意义上的主食，而这类主食富含丰富的膳食纤维，且血糖指数不算高，都是值得推荐的食物，而且这种传统的主食结构是适应我们中国人的体质需要的。

影响减肥的，不是主食


很多年轻的女性因为害怕变胖而拒绝吃主食，朱萍医生表示这其实是一种错误的想法。影响体重的最关键的是热量的摄入，而不是碳水化合物。纽约肥胖中心调查者把志愿者分成了两组，一组吃低碳水化合物食品，一组吃低脂食品。6个月后，低碳水化合物组减掉了48公斤的体重，而低脂组只减掉了24公斤。从实验结果也可以看出，肥胖还是热量过剩导致的。


而且如果不吃主食会导致人在工作、学习或运动时疲乏无力，新陈代谢失衡。因为人在消化时，除了纤维，所有的碳水化合物都被转化成供应肌肉和大脑能量的葡萄糖或血糖。没有碳水化合物，身体会去消化蛋白质，以此来产生能量，这就破坏了蛋白质原本在人体内承担修补肌肉和身体其他组织的任务。

西式主食结构不提倡


很多年轻人追求西式的饮食方式，不吃米饭、面类、粗杂粮等传统主食，而是改吃面包、土豆、动物脂肪等西方的主食，对此，朱萍医生表示西方主食结构中以土豆为主食，在营养专家看来是不提倡国人这么做的。因为土豆本身的血糖指数偏高，而其本身所含的碳水化合物量却并不高，所以如果靠土豆作为主食，则所需的量非常大，才可以达到日常所需的碳水化合物量。而对于在西方常见的面包，朱萍医生表示，因为面包本身是由小麦制成，其膳食纤维含量也比较丰富，尤其一些如全麦面包、高纤维面包等也是值得营养专家推荐的。而西方很多国家的饮食结构是以动物脂肪为主，比如主食吃牛排等，这其实是不适合传统的以植物为主的饮食结构的中国人的体质的，假如我们抛弃了传统的主食结构，就会打破营养吸收的均衡，反而导致营养质量的下降。

正确摄取碳水化合物可预防疾病


谷类（包含粗杂粮）、水果、蔬菜和豆类在所有的食谱中都占据着重要地位，这些植物型食物中所含的维生素、矿物质和抗氧化物质可以预防心脏病、糖尿病和癌症。哈佛大学的一项检查结果发现，每天至少吃2份半全麦食品的女性比那些不吃这些食品的女性，在过去的10多年里，患心脏病的几率要低30％。另外研究发现，多吃这些食品的人更容易保持体重。吃1．6份全麦食品的人，在12年的时间里，患肥胖的可能性要减少一半。不过需要提醒的是，不能因为其是碳水化合物就想吃多少就吃多少，有计划地饮食才是最重要的。瑞凡《星期五》