转抄-春饼

多谢秀秀

春饼 2008-03-21 17:58:37

春饼在我家真的是百吃不厌啊，每次都会不知不觉吃的太多，呵呵~~ 材料：1杯半面（高筋面粉更茫??氡??浩涫?/4多一点的热水，1/4少一点的冷水（即六分热水，四分冷水） 和面：面粉放面盆里，先加热水（热水瓶的，可不是开水噢），用筷子向一个方向搅匀，这时的面一部分成小团，一部分还是干的，再加冷水用手把面和好、揉匀，揉的时候感觉面稍软（但绝不能稀）。醒至少30分钟。 烙饼：把醒好的面拿出来，稍稍揉圆，切长条，再切成小剂子（比饺子剂子稍大一点），先把小剂子稍稍擀大一点再刷油（要多刷一点，不然饼不好揭），放在一起的两个面都要刷油……，一个一个叠在一起，放几个随意，（我通常是4~8个，拿出一块面，切成几个剂子就放几个。）擀成饼（擀两张以上的饼要先压大一点后擀，擀几下翻面，再擀成大片），饼下锅，锅内不放油，中小火烙（火力5），稍稍鼓起就翻面，揭下一张，稍后再翻面再揭一张……，烙好的饼放在一个垫了湿布的盘子上，加盖，或最好放一个在小火上的蒸锅里热着，饼会一直是软的热的。 再来看看配菜，以切成丝的菜为好 京酱肉丝 土豆丝炒尖椒 蚂蚁上树 炒豆角丝 凉拌猪耳 卷一个看看 切开来看看