美食－有待尝试

老北京炸酱面

　制作过程：
　　1.五花肉丁加入蛋清拌匀，（如果不放蛋清，需先在开水锅中焯一下）；
　　2.油烧至六成熟，搁白糖炒至发金黄色，放入肉丁上色，加生抽、料酒、大料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜煸炒，然后加水用中火将肉熬至八成熟出锅；
　　3.热锅（换锅）加花生油，放入大油丁耗出油，再放入配好的酱炸一下，中火煸炒出酱香（炸以前搁葱白，会有葱香，依个人喜好），然后放入肉丁、姜末，用小火慢慢熬，为防止糊锅，隔一会需用锅铲顺锅底搅拌，咕嘟10分钟左右，待酱和肉丁水乳交融为最佳，如油不够可适当加水；
　　4.最后加入味精出锅晾冷。
　　5.接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，用冷开水冲掉面糊，这样才爽滑好吃；
　　6.配菜讲究的话，按正宗大概有八小碟，黄瓜丝、豆芽、萝卜丝（心里美丝）、豆苗、豆腐干、豆角丝（焯熟的）、葱花、大蒜等。

葱花猪油发面饼



把发好的面擀成大面片，上面均匀的撒上葱花，和黑芝麻，五香粉，盐，抹上猪油。



然后从一边卷起，卷成一个长条壮。



然后切成均匀相等的小块。



把露出来的两端用手按在一起。



然后用两手攥成细长壮，如图。



用一只手按住一端，另一只手一圈圈盘上去。



最后用手按扁，这样基本的形状就成了。



先不要着急烙，刚才用手按了，所以要放一会，这样发好的面会反弹，这样烙好后中间才松软。

小火平锅，烙的时候盖上盖子，看是不是厚了许多。



用手轻轻一撕就开了。