包子，煎包 (图)

我经常说大家都会就不写作法了。有 JM 要求我将作法写清楚。这次就写写：

All purpose 面粉 2 cup

Yeast 酵母 1 tea spoon

Backing powder ½ tea spoon

温水冷水

糖 1 tea spoon

1 ，用一小碗，放糖，酵母，少许温水没过酵母。这步为醒酵母。

2 ， 一个和面盆，加入面粉， Backing Powder ，加入醒过的酵母及水，用筷子
搅面粉。继续一点一点加冷水至 面粉可以抱团了。用手揉面，要多揉，至
少 100 下。

3 ，预热烘箱最低温度，然后关掉。将揉好的面团放入烘箱 ( 或放入其它温暖的
地方 ) 。 2 小时后基本就发到 2-3 倍大了。

4 ，准备馅料，肉搅碎，加八角粉，胡粉，酱油，最后加香油 ( 油包肉可以使菜
不出水 ) ，加入切好的韭菜。

5 ，将发大的面团继续揉，可以加少少干面粉，越多揉越好至少 50 下。

6 ，切块儿，包包子。

7 ，将包好的包子放入蒸锅里等第二次发酵。

8 ， 50 分钟后，开始开火，水开后 20 分钟关火，等 2 分钟后开盖子。

再贴一张包子：

剩下的包子作锅贴：将包子放在有少油的平底锅上，在第二次发酵， 50 分钟后开中火， 2 分钟后，加一小 碗冷水，盖盖儿，水开后转中小火至水完全干。再煎一会儿。