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糖醋条排 ZT

(2007-10-23 14:10:53) 下一个

原料:
猪排骨肉
250克,鸡蛋3只,菱粉100克,绍酒1汤匙,酱油2茶匙,醋2汤匙,糖3汤匙,葱姜末、蒜泥、香油、盐、鸡粉、水淀粉各适量。

做法:
1、将里猪排肉切成长4厘米、厚0.5厘米、宽1厘米左右的长块,用刀拍松,加少许盐拌匀;鸡蛋打散,加生粉拌匀成蛋糊,将肉放进蛋糊中拌匀待用。。
2、炒锅上火,将油烧至五成热,将肉块逐一投入锅内炸至肉熟定型捞起。重新将锅内油烧至七成热,将肉块放入锅内再炸一次,待肉块皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。
3、炒锅再上火,加适量油烧热,放入葱姜末、蒜泥炒香,加绍酒、白糖、酱油、水、鸡粉烧沸,用水淀粉勾芡,倒入排条翻匀,淋上香油、醋即可起锅装盘。  

炸肉块时注意挂糊要均匀,控制好油温;初炸后,要整理摘去糊须,使肉块清爽;肉块炸的时间不能过长,要做到外脆里嫩。

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