米粉记忆

一方水土养一方人，江西盛产水稻，那里的人也特别喜欢吃米饭，尤其是晚稻米饭，松软香甜。
  江西米粉就是用晚稻米做的，深得老俵厚爱。无论小镇还是城市，都有好多米粉摊子。吃法主要有热炒，汤煮，凉拌，都很好吃。 老家隔壁从前就是一家作坊，前院拉挂面，后院榨米粉。夏日里精壮汉子赤膊上阵，在热气腾腾的大锅台前使劲压榨米团。米团有点像面团，但要更韧一些。米团被压挤成长长的米粉，落入锅内的沸水中。煮熟后捞出冲凉，晒在河边的竹竿上。几天后便成了大家熟悉的米粉状了。 这里中餐馆的炒粉，用的都是台湾新竹米粉。很细，不如江西米粉爽滑。自从在超市看到有卖江西米粉，就可以在家自己做来吃了。 凉拌米粉适合夏天吃。做法也很简单。煮粉： 1.水煮开后，加入米粉，用中大火煮8－10分钟。 2.捞出冲凉，凉透后滤干备用。 做浇头： 1.将葱头，姜切丝，大蒜拍碎，韭菜花切寸段。榨菜少许切碎。 2.用小锅下一小勺油爆炒葱姜蒜片刻，下韭菜花，榨菜，继续翻炒几下，浇入料酒，酱油，辣椒酱，盐，糖，小半杯水，小火焖半分钟起锅。 吃的时候将米粉装盘，自己按口味放入浇头，拌匀就可以吃了。 做汤粉，煮粉的时候可以少煮几分钟。把高汤煮开，加自己喜欢的配料，香菇，蛋皮，肉丝等等，稍煮后下米粉同煮片刻，加调料即可。