厨房笔记：轻乳酪蛋糕

多年前在私房里跟风也做过这个，效果时好时不好，后来很长时间家里只烤咖啡蛋糕，各种派。最近看日式烘培的video多一点，也是时间多一些，就想着练习一番。两个星期前烤过一个，烤砸，琢磨一下配方有问题。今天出来的也不能算100%成功，算是有点样子了，自己有点所以然了，但烤的温度和时间和原配方出入太大，最后只能凭感觉，还好没怎么太糟糕。

材料和制作过程：

• 蛋白蛋黄分离

• 水浴拌匀cream cheese，butter，milk：锅里沸水，上置个大碗，靠热蒸汽的热度，把这三样拌匀，也就两三分钟

  

• 一个一个加入蛋黄，每次都拌匀

  

• 筛入蛋糕粉和玉米淀粉，分两次加入

  

• 拌匀后过筛，以免面粉结块，放去冰箱冷藏20分钟

• 准备烤盘：烤盘四周涂抹黄油，底部黏上烤盘纸。烤箱预热325F

• 冰箱里的蛋黄奶酪糊冷却差不多时开始打蛋白，糖分两次打入，香草精在第二次糖加入时加入即可。一定保证蛋白湿性发泡（蛋白呈奶油光泽，提起打蛋器蛋白会有两至三公分尖峰下垂）

• 1/3的蛋白加入蛋黄奶酪糊拌匀，把混合物倒会打发的蛋白中，用专用手法拌匀

  

• 倒入预先准备好的烤盘，放入1/2深冷水浴的大烤盘。

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• 325F下烤20分钟，烤箱转成270F继续烤1小时，我的到时间没上色，所以自行提到375F继续考了15分钟。
• 烤完后关火，烤箱门留一道缝等里面稍冷，才拿出烤盘，再凉凉，放上冷却架。

***这个量是6吋烤盘的量，我的是7吋半的烤盘，所以烤出来有些薄。

***我最近还会继续试，这篇我会继续修改。

谢谢阅读！

[坚茂]

热水融化非常方便，带感应器的微波炉有各种软化档，比如冰淇淋弱化，黄油软化等，有的还有一档做饭，一碗米15分钟

[凯茜Cathy]

回复 '皇城一顿' 的评论 : 谢谢，去看了，方子很相似，烤箱温度不同，会试试的。

[皇城一顿]

用国内君之的方子，从没失手过，你看看有没有借鉴的地方哈。