徽 菜

        徽菜，是徽州菜肴的简称，是全国八大菜系之一。从事这项经营者，绩溪人最多，故有人把绩溪称作是徽菜的故乡。徽州，山青水秀，气候温和湿润，土地肥沃，出产许多地方特产，如问政山的笋子最佳，黟县香菇，果子狸、麂、山鸡、斑鸠、甲鱼、鹰龟、石鸡等，流传至今的有300种，较为有名者30种。徽州民间厨师，采用地方土特产，又以当地传统烹调方法烧制，形成了独特的风味，并很快扩展到几乎全国。徽菜烹调特点有“三重”，即重油、重色（酱油色）、重火功。利用木炭小炉，单炖单烤，小火煨炖，火功到家，保持菜肴原汁原味。其中名菜有：全家福、凤还巢、炒鳝糊、杨梅丸子、沙地鲫鱼、银菜山鸡、红烧划水、五色绣球、凤炖牡丹、问政山笋、双爆串飞、三虾豆腐、翡翠虾仁、红烧大烤、蜜汁火方、腐乳炸肉、雪映红梅、火腿烧鞭笋、松鼠溜黄鱼、砂锅鸭馄饨等数百种。因为地方风味独特，其影响从国内亦扩大到国外。