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2021 (1)
也没看日子，只是觉得很久没有上菜贴了。最近不论是吃还是拍菜都属于懈怠期，翻了库存，只有几张，有的都是几个星期前做的了，再排除掉几张实在不满意的，就只有这几个了。
红糟带鱼
这个菜是妈妈的拿手菜！和鲜肉汤圆一样，每次妈妈做红糟带鱼的时候，总有邻居等着也能吃上一口！以前春节的时候，公家单位总是会分很多的海鲜回来，于是妈妈总要把带鱼或是鳗鱼炸上一大盆，用红糟腌卤起来，吃上好一阵子！似乎这成了春节的惯例了，即便到了后来单位不分海产了，妈妈还是习惯会做上一大坛子！可是，自从我出国后，只要是我回去，不论是什么季节，妈妈总要又做上一大罐，让我带出来吃！
上次回去的时候，我跟妈妈说不要再给我做了，我现在会做菜了，我自己学着做！红糟是妈妈特意托人从乡下要来的，因为街上卖的都不是很纯了，味道不够！
做法：
1，在每次做糟鱼之前，先做一次卤肉，把卤汁留下来。
2，带鱼切块炸酥。一定要炸到表皮酥脆，色泽金黄，这样口感才好。
3，锅里给一些油，比平时炒菜多一两倍的油，烧热后，把切好的姜片放入爆香，立刻关小火，放入红糟，慢慢翻炒。以妈妈的话说，将红糟炸熟，炸到颜色变老－－实际上就是看着红糟从鲜红色转变为暗红色的时候，就好了。所以要小火，以防焦了！
4，红糟颜色变了后，就可以加入盐，一点酒，一点红糖和酱油（主要为着色），加入卤汁，加白糖。卤汁的量以红糟变成象稀饭差不多稀的时候为准。白糖一定要给很多，边给白糖边搅拌，直到红糟可以尝到甜味，酒味没有那么重的时候，就可以了！
5，煮好的红糟装到碗里，放凉！
6，准备一个干净的坛子或是罐子，将糟鱼和红糟一起放进去，让红糟充分地包裹住带鱼以利入味，盖上盖子或是保鲜膜，放在冰箱几天后就可以吃了。吃之前蒸热！
这个做法主要是鱼要炸酥，油和糖要舍得给，一定要给卤汁，这样味道才会够。还有一定要腌上一两天后再吃，味道才会被鱼块充分吸收！
如果有兴趣，可以看看我以前做过红糟五花肉，比这个简单，也是很好吃很香的！
酸菜扣肉
这是看到dimpleMM用酸菜做扣肉，我也试了试，很不错的味道，酸菜和扣肉都很好吃，我觉得胜过梅菜！上次梅菜扣肉蒸的时间不够，被人家批评做得干巴巴的！这次我一边上网一边蒸的，至少蒸了两三个小时，中间两次锅底没水了，惊跑进厨房加水。。。就这样，看起来不知如何，反正我是觉得很好吃的！谁要是再说干巴巴的－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－就到我家来尝尝看吧，机票自己出！
海砺豆腐羹
这个是超级简单的，也是我常常做的，我拿来凑数！
海砺剪成小块，豆腐切方块。锅里给一点点油，给姜丝和葱白爆香，加入水和豆腐同煮，烧开后下勾芡，再次烧开后下海砺，同时快速给盐、胡椒粉、葱花（我忘了放，后来给香菜了）调味，关火！这样海砺才不会煮得太老！
很早以前看到有人问鸭哥怎么才能去掉海砺的腥味，其实，喜欢海鲜的人就是喜欢那样的原味，我倒是从没觉得海砺有腥味。
杨枝甘露
这个是偶然MM推荐的，很棒很棒，很适合夏日的口味！那时我食欲不是很好，可是一吃这个就忍不住觉得真是好爽口！强力推荐！
从偶然的博克拷贝过来：
材料：
西米约50克、芒果2个、柚子1个(最好用西柚，我用了沙田柚)、椰浆1罐（用椰子汁也可）、三花淡奶1罐、牛奶适量、糖少许。
做法：
1、西米放进煮开的水里，水一定要多，大火煮至透明。过凉水冲净，沥干备用。
2、1个芒果果肉用搅拌机打成浆。另一个切成柳叶状薄片，备用。
3、西柚最好买进口红肉的，颜色PP而且口味重；将肉剥出后轻轻揉散，备用。
4、与西米等量的水烧开，加入椰浆和适量的糖，降至室温。
5、加入三花淡奶和芒果汁，如果不够甜，可以再加糖。
6、最后加入西柚肉粒、芒果果肉片和西米，冰箱冷藏。
衣带姐，嗯，对书记是有点不恭，不过这也体现了书记比较亲民不是吗，才会让我这样没大没小的。我也天天巴望她留下宝贵赠言呢，哪怕我的眼睛都瞪直了读。。。
吃姐我的老家在台湾岛对面，吃海鲜尝荔枝的地方，我很喜欢的地方！吃姐你在武汉有过什么好玩的事情就说呀，为什么吞吞吐吐不像你呀？
抱不平打完了，现在开始赞扬小米和小麦的艺术性美味佳肴，个个都好，特别喜欢红糟带鱼。馋人啊！
你要是武汉人我就有的说了因为出差去过那里俺对那还是有无产阶级感情的啊
去村里看看去又有活动了别拉下啊
吃姐你真让我生气，怎么不好好看贴嘛？那个红的是红糟，不是为了颜色，本身的味道很香的，北方肯定没有这个菜，好像是福建江西一带的吧。那个肉就是用酱油烧的呀！气人，你在这瞎忽悠我还得跟你认真回答。我不是武汉的，不过去过武汉三次！你要跟我罗嗦什么？哈哈！
谢谢迩东，确实好久没上菜也很少去私房，今天去看看好像食欲又有点来了。也很喜欢你的帖子啊，很有特色的，菜做的也很棒的！
偶然美女，最喜欢你的潇洒了！我用的就是你推荐的西柚啊，我们家常备的，COSTCO买的，吃完一袋紧接着再买一袋，哈哈，可能吃了！
阿椿，我没有摄影专区，我是在厨房的小餐桌上拍的，一是图方便二来光线也好。每次拍之前我头脑里也是边做菜边想着要怎么摆背景，可是好像黔驴一样，怎么也想不出什么来，到最后还是拿碗盘随便摆摆，最简单了！你可以到美术用品店买一些不同花色的纸做背景，买大张的。我也买了一些，不过用的最多的还是白色的，就是做POST的纸，只要几毛钱一张。
这样不知可以帮到你不？
杨枝甘露就不用说了，人间极品了~~~~用的哪种柚子啊？红艳艳的真美丽~~~
你是有个专用摄影区， 还是拍前临时布置的?
是的，萝卜丝太白了失去细节，糟鱼好像也太亮了。而且我很死板，习惯了这样的视角就不愿意改，我也想过把带鱼放前面可是我自己又接受不了。估计我很有一段时间不想拍菜了！
小葛放假了吗？打算出去玩吗？我租了几个老片子回来重温，就算过节了！
我没有时间白天拍照，晚上打灯光，总是不尽如人意。
Happy Easter!
谢谢葛姐，周末愉快！
那个镜头是1.8光圈的，都是自然光拍的，不过我还是觉得没有拍好，除了杨枝甘露是上个周末拍的，其他都放了至少两个星期了。很难进步的，那个糟鱼没拍好我最失望了！
你这些片片是不是都用拿个1.4大光圈的镜头拍得？光线都很自然，看着特舒服。
周末愉快！