糖醋鲳鱼－－妈妈的拿手菜

糖醋鲳鱼是妈妈的拿手菜，以前过春节的时候总少不了这道。儿子也特别喜欢妈妈做的糖醋鲳鱼，那我是一定要学到手的啦。

材料：
中等大鲳鱼两条，生姜两片，青葱一条。生抽，盐，糖，醋，酒，凉开水，淀粉。

做法：
1，鲳鱼去肚洗净，两面背上各划三、四刀，再抹上盐备用。生姜切丝，青葱切段。
  2，锅里给油烧热后，将鱼放入（两条分开煎），转中小火（我是用3档），等鱼的两面都煎成金 黄色后，起锅装盘。
 3，在煎鱼的同时调佐料：在一个小碗里先放生抽、糖、醋、酒，再加约4、5勺的水调开，用筷子尝尝酸甜度，根据自己的口味再调整。另用勺子舀一些太白粉或蕃薯粉，调在佐料里化开。
4，煎鱼的锅洗净，给些许油加热，放姜丝爆香，将佐料倒入，关小火。开了后放入葱段关火，并 立即泼在煎好的鱼上。

提示：
我以前不会煎鱼，不是鱼的皮煎破就是皮焦了里面还没熟。其实只要煎的时候开小火，不要太早 翻面，看鱼的边缘变黄了再翻，一定会煎得很漂亮。
调佐料不可调得太稠。一般淀粉勾兑过的加热后都会变稠，所以要稀一点。 
我不喜欢太大的鲳鱼，不够入味，肉太厚也不好吃。