香酥牛肉饼

小儿昨天跟我们宣布不吃淀粉了，只吃肉，蔬菜，水果，，，老爹老妈跟他辩论了一晚上都没能让他改变主意,,, 好，说不过你，馋馋你总行吧！今天我做了香酥牛肉饼，哈哈，他吃了3个, 第一个回合就败下阵来了. 儿子，跟我们斗，你还嫩了点！

1、面粉少量多次加入凉水，揉成跟耳垂差不多软的面团，饧至少半小时

2、花椒放入小锅中小火焙出香味，用打碎机打成花椒面。

3、牛肉馅加入盐、花椒粉、胡椒粉，料酒、姜末拌匀。

4、大把的葱切成葱花。

5、制作油酥。锅里放上4大勺油烧到6成热，加2大勺面粉调成稀糊状

6、把饧好的面团切成小面剂，放在抹有油的面板上搓成长条，然后用手推（擀面杖擀）成薄薄的片。在面皮上均匀地抹上一层油酥，然后在一头放上肉馅，葱花，撒上花椒面。最后把两边往里折，包住卷起来，边卷边扯，扯的越薄饼的层就越多。

7、卷好的面团竖起来，等个10几分钟再轻轻压扁，整理成饼状。平底锅开中火，加油放入饼子把一面煎凝固后翻面，再翻面，直到煎至金黄饼子起酥就好了。

撕开看看，好多层啊！">

有空到我家逛逛！

谢谢！

[杜鹃盛开]

真香.今天中午试做.回来再汇报.

[路过路人]

回复 'winemaker' 的评论 :

谢谢，你提的两点很多，我下次再试试，谢谢！

[winemaker]

回复 '路过路人' 的评论 :
竖着压，到youtube上找“香酥牛肉饼”。我想你可能是面太软，油酥放太少了

[路过路人]

请问第七步，压扁时是竖着压还是放平了压，因为是竖着放了十分钟，有点不明白，我竖着压了，没起酥。。。

[路过路人]

回复 'winemaker' 的评论 :

谢谢！

[winemaker]

回复 '路过路人' 的评论 :
花椒面和花椒粉 are same

[路过路人]

请问，花椒面和花椒粉什么区别啊？

[我的庭院]

望文兴叹,望饼生津!