三鲜豆皮

前几天的一碗热干面，勾起了不晓得几多湖北老乡的乡愁。今天再来一盘三鲜豆皮看看能不能搞的你们要订机票回克奇了？

由于老毛的原因，武汉豆皮大概是所有湖北小吃中最有名气的了。豆皮不是豆腐皮，三鲜指的是鲜肉，鲜笋，鲜菇，你要是喜欢，还可以加豆干，虾仁，榨菜，青豆，，，。以前豆皮的皮是用去壳绿豆跟大米打成米浆，在一口浅浅的大铁锅做的。但现在不少小摊上都改良了，直接用面粉做了。说真的，模样还象，但口感就显的软趴趴的，少了那种豆面特有的爽。好了，废话少说，上豆皮

1，把去壳绿豆跟大米按1：1的比例泡一夜，然后打成浆

2，糯米7杯放电饭锅里加 水到6杯的刻度做成糯米饭(这是一大锅糯米饭，豆皮肯定用不完，我要做米酒)

3，把鲜肉，鲜笋，鲜菇，豆干，虾仁，榨菜，，，所有你想放的东东都切成丁。

4，锅烧热放油，下切碎的葱姜炒香，放入肉丁加料酒炒散。等所有的水气都炒干了再把笋，豆干，胡萝卜，青豆，榨菜，鲜菇，，，放进去炒熟。最后放酱油，胡椒粉，糖调好味盛起来

5，不粘锅烧3-4成热，加3勺打好的米浆（米浆要稀一些，要不摊出来的皮会厚）把锅转几下就成饼皮了。倒入1/3个打散的鸡蛋，再把锅转几下，鸡蛋就均匀地跟饼皮和一块了。　这时候把饼皮揭起来翻个，往锅里加一点油，让有鸡蛋的那面均匀地占上油

6，把火关到最小，铺上一层糯米饭，再把炒好的料铺在糯米饭上面，用铲子压一压，要不等下翻面的时候馅料会掉下来的。（也有人把馅料跟糯米饭拌在一起然后再铺的）

7，把火转到5，等下面的饼皮煎成金黄色就可以翻面了。大锅里做的这时候要用盘子把豆皮切成小块，然后一份一份的铲进盘子里，，，

最后一个没人吃了，大酒给变成了“Chinese Sushi",是不是还象那么回事？

有空到我家逛逛！

谢谢！

[没事做123]

太厉害了，佩服。今年圣诞准备整这个。

[没事做123]

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