俺全家都爱吃三文鱼,小酒们最爱的是香辣烤三文,每星期都会买。昨天看见有卖整条的,就提了一条回来。鱼是开了膛的但没刮鳞。超市里拿来的大纸盒子摊开在上面刮鳞很顺手。洗干净要解剖了,发现切生肉的菜板不够大,没法剖成两大片,只好先切段再挑刺,都弄好了,鱼排一大盆,鱼骨一盘,还有一个大鱼头。先挑出5块大的晚上烤着吃,把剩下的鱼排切块做熏鱼给俺家酒们当课后的snack.鱼骨做成香煎鱼骨,俺们喝酒的时候慢慢地咂叭着,有滋有味却没有多少肉--不长肥地说!那个大鱼头煮了个豆腐煲,吃的胃里暖呼呼的,,
熏鱼
做法:(熏鱼是炸的不是熏出来的。)
1,小锅里加一点油把葱姜炒香,加入料酒,白糖,盐,八角,花椒,生抽,老抽和1杯水熬煮20分钟关火,再加一勺香醋成卤汁。
2,炒锅放油烧到八成热,放入切好的鱼块炸成金黄表皮发脆,捞出放入小锅的卤汁里吸味。等个5分钟捞出装盘。热吃冷食都不错!
香煎鱼骨
做法:把鱼骨用油煎成金黄,加葱姜,料酒,糖和生抽,小火收干汁就好了
香辣烤三文
做法:
1,把油跟胡椒粉,辣椒粉和盐混匀,用刷子刷到三文鱼排上(4面都刷到),皮朝下放在铺了羊皮纸的烤盘上
2,烤箱390F,烤18-20分钟到皮脆就好了。(你如果不喜欢脆皮的,16分钟就可以了)
鱼头豆腐煲
做法:
鱼头剖2半用油把两面煎黄,放入葱白,姜煎出香味。加开水和新磨的大粒白胡椒,大火煮到汤发白再加豆腐继续煮开,关小火再煮个15-20分钟就好了。吃的时候加盐。