鱼香茄子

材料：茄子500克，葱3棵洗净切末，姜1小块去皮切末，大蒜8瓣去皮切末，淀粉适量
调料：油100克，酱油2tsp，料酒3tsp，醋1tsp，豆瓣酱1tbsp，盐1tsp，白糖1/2tsp
做法：
1.茄子去皮切滚刀块儿；锅内放油，九成热时放入茄子，煸至变软时出锅。
2.锅内留底油，爆香葱姜蒜末和豆瓣酱；然后放入茄子，加料酒、酱油和盐后炒匀，再加入1碗水，用大火煮开改用小火入味，加入白糖和醋调味，最后用水淀粉勾芡。