烟熏三月 腊肉另一种辣香

猪蹄入锅腊出新花样
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莲藕炖腊猪蹄中的腊猪蹄富含胶原蛋白，可增加皮肤弹性；而莲藕含大量碳水化合物和丰富营养，能祛寒退热，补脾益血。

美食厨房： 糯米腊肉丸子(图解)  学做糯米腊肉卷(组图)

    每逢农历年底，在武汉临街向阳的阳台上都会出现一挂挂红扑扑的腌肉，赶到过年时正好就可以吃了。除了传统腊肉外，湖北有些鱼肉质肥厚，拿来做腊鱼同样味道不俗，这样一来，花样繁多的腊味便为湖北美食注入了更多活力。

    ■民间腊相

    先腌一两天再晒

    很多湖北人都喜欢在冬季腌制腊肉，家里宰杀肥猪后，把带皮的猪肉洗干净。用盐腌制1-2天，盐要多，把肉腌透，腌制后挂到屋檐下，接受冬季阳光的洗礼，晒1个月到晒干晒透后，美味的腊肉就可以吃了。

    ■腊相馆

    楚国风情

    五香鱼干是楚国风情的一道凉菜，但也是最下酒的一道。鱼干其实就是腊鱼，腌好后蒸熟切块，吃到口里是香香的感觉。

    地址：丰台区西罗园4区19号

    洪湖水浪打浪

    泥蒿炒腊肉是这里的特色菜。特色并不只在于腊肉腌制的味道非常好，最重要的是配菜泥蒿，它是湖北的特产青菜。

    地址：海淀区魏公村韦伯豪8号楼地下一层

    ■第一味道

    小钵豆豉风干鱼

    一股热香扑面而来

    原料特点：小钵豆豉风干鱼用的是湖北有名的武昌鱼。

    菜品特点：做时把腌好的鱼拿出来洗净切段，鱼块放在碗的下面，上面再铺上厚厚的干菜和腊肉，上锅蒸好。出锅后倒扣到小碗里，这样鱼正好来到菜的最上边等待人们尽情“捕捞”。刚上来时，鱼肉是最好吃的，热乎乎地冒着气，夹一块，热香的味道扑面而来。由于是武昌鱼，所以刺不多，肉软软的很细腻，鱼刺也已经酥了，虽然腌得有一点点咸，但这也正是腊鱼的特色。

    正宗评点：★★★★★餐厅：洪湖水浪打浪湖北土菜地址：海淀区魏公村韦伯豪8号楼地下一层

    莲藕炖腊猪蹄

    干而不柴，香而不腻

    原料特点：猪蹄用湖北传统的方法腌制风干，在腌制风干的过程中，猪蹄里的油脂会慢慢出来，最后猪蹄干干的，就剩下纯粹的皮和肉了。

    菜品特点：如果猪蹄没有经过腌制，吃起来会比较肥腻，让人感觉吃不了几块就饱了。而用腌制好的腊猪蹄炖菜，它会慢慢在汤水的煮制中丰满起来，但那是水，而不是油脂。腊猪蹄的口感带有瘦肉的特点，干而不柴，香而不腻。煮好的乳白色的猪蹄汤令人馋涎欲滴。那种入了汤的腊味更是非常特殊。藕的加入也使猪蹄的口感更加缠绵而不腻。

    正宗评点：★★★★★餐厅：楚老锅地址：望京新城河荫西路3号 （采写/摄影 记者 付娟 赵子云）