上次写的适合大学生活的意大利千层面（Lasagne）看似步骤多，但的确是技术含量低，适合于做给小朋友聚会或大学生聚餐。这道培根蛋酱意面（carbonara）恰恰相反：看似简单，却是需要一定的技巧才能做得恰到好处的经典美食。这道意面要求面煮得刚刚好（特别不能过软），蛋酱要裹在面上，丝般光滑、带有光泽，所以跟水儿说是适合于烛光晚餐的面食。

因为美食文首秀就得到私房星星班（‘starstar’）的鼓励 （容许咱得瑟一下哈），就想着要做这道经典意面献给我师傅圆导，也招待写出精彩奥斯卡影评文的博友文，可一直没找着机会做。因为这道面的秘诀在水儿脑子里，一直在等他有空才能做。老公就不以为然：‘你就不能写下来，还巴巴地等着你儿子指导你？’他那里知道哦，若不是我这老妈心甘情愿地在技术上被‘卡脖子’，哪能有水儿的积极下厨嘛。终于，水儿今天有空指导了！

简单又经典的培根蛋酱意面（carbonara）

原料（三人份）：

意面（Spaghetti），300克； 培根（unsmoked bacon rashers），150克；蘑菇，150克； 芝士（切成了丝的Parmigiano Reggiano），150克； 鸡蛋，四个；食用油少许。  

方法：

准备：蘑菇洗净切小片；培根少许油先煎一下，切成小丁（可以直接切成小丁，我是因为不喜欢培根的油，所以先煎一下）；把两个鸡蛋外加两个蛋黄（*），打散，加上芝士**，混合均匀（）

*这个鸡蛋液的比例是参考网上信息和朋友意见基础上，不断调整得出的最佳比例

**试过不同的芝士，感觉Parmigiano Reggiano最好。这种芝士比较硬、味纯正。手头没有的时候也用过cheddar, 也可以，只是口感稍微差一点。

具体操作：

第一步，两个锅同时开始：一个煮面，一个炒培根和蘑菇***

按意面包装上一般写煮8-10分钟，意面煮8分钟就好。

***意面煮好必须马上进入第二步，所以可以先炒好培根和蘑菇，然后等意面，不要反过来等。

第二步，把意面捞出来直接进入热的培根和蘑菇锅里，中火翻炒均匀，可以加一两勺煮意面的水。

第三步，将锅从火上移开，倒入芝士蛋液，迅速搅拌至芝士融化、蛋液刚刚熟****。

****这一步温度是关键：温度不够，芝士没完全融化、蛋没熟（会有腥味）；温度太高，蛋成了棉絮状，口感和光泽都受影响。

怎么样？很简单吧？这道面我们试验了很多遍才比较有把握，但也不能保证每次都完美呈现。其中的关键点之一是蛋液中蛋黄的比例。这个难点我们基本解决，试验出来的上面那个配方已经比较可靠。第二就是最后一步的温度。我用的是锅底比较厚、散热不那么快的一个不锈钢炒锅，需要把锅端离火源后，搅拌和等待10 来秒钟，等面稍微凉一下再倒芝士蛋液。这道面考验心理承受能力：）如果完美呈现，会很有成就感。如果不幸蛋液成了棉絮状，那个亮泽度没有了，会很伤心的，哈哈哈。所以要准备好自我安慰，不管怎么着，还是能吃的。这次的意面是完美完成的，只不过我这片片水平有待提高。

给了水儿两个温馨提示，在招待重要客人的时候，比如说，他的女朋友、我的圆导师傅，要把培根事先煎好：避免身上、房里有味。甜点就别自己做啦，用冰淇淋代替吧。意面盘子不够圆，为向圆食靠齐，我再上个跟亮亮妈妈’学的南瓜馒头吧，看着稍微圆点哈：）

烛光晚餐后正好看电影、读大家的精彩影评。奥斯卡影评活动进行得如火如荼，美菲儿亲力亲为，和博友们一起影评文不断精彩呈现。博友们的热情支持和才情爆发让我这文城新人感动、称奇！最新的影评盛况报道都在‘菲儿天地’最近的奥斯卡和影评大全中。

请大家继续投票选出“文学城奥斯卡”的“最佳影片”，“最佳导演”，“最佳男主”，“最佳女主”，在截止期3月21日东部时间晚上12点前，用悄悄话送给我哈（混迹花草中的灰蘑菇）。届时，我们会按照与官方奥斯卡（3/27）揭晓结果的对比，选出吻合最多的朋友授予“最佳奥斯卡评委”奖。

期待读到更多精彩影评文、收到大家的投票！谢谢大家，周末愉快！