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每次在中餐馆的菜单上，只要看到有＂咸鱼鸡粒茄子煲＂，我都要身不由已地点这道菜。这段时间自已也琢磨着烧了这道菜，贴上来和大家分享一下。 步骤： 食料：紫茄子，鸡大腿，干咸鱼，王子茹，小红泰尖椒，尖青椒，葱，姜，蒜 调料：黑胡椒粉，盐，糖，酒，生粉，麻油，鸡汤，蠔油，豆瓣酱 做法： 1)王子菇切片，姜切碎，葱切碎，蒜切片，尖红椒切小圈，尖青椒切斜片，鸡腿去骨后，鸡肉切丁，咸鱼泡水1小时，去小骨，切小丁， 调味汁：盐，糖，生粉，麻油，鸡汤,图1 2）鸡丁中加入盐，酒，黑胡椒椒粉（现磨的），生粉，腌15分钟，图2 3）起油锅，同时，将茄子切成长条块，放入锅中，加少许鸡汤，炒软后，盛出备用，图3 4）另起油锅，爆香葱段，姜碎，蒜片，图4 5）加入鸡丁和咸鱼丁，再加入少许鸡汤，将鸡丁和咸鱼丁煮软，图5 6）接着加入青，红椒和王子菇炒匀，盛出备用，图6 7）锅中再放入少许油，加入蠔油，豆瓣酱，鸡汤，炒匀，图7 8）加入炒熟的鸡丁和咸鱼丁，以及断过生的青红椒，王子茹，炒匀，图8 9）加入调味计，炒匀，图9 10）倒入预热加了少许鸡汤的沙锅中，继续焖煮5分钟至热，图10 11）成品上桌！ 备注：1）有参考rolling的这道菜的方子，但用料和做法有所不同. 2)茄子还是没有rolling做的紫，有待提高