正文

北京奥运村中餐区北京烤鸭受欢迎

(2008-08-21 15:14:35) 下一个

奥运村中餐区人满为患 每天供应烤鸭700只

2008/08/13  [来源:华商晨报]    

  中餐大厨介绍每天中餐区人满为患,很多大牌都吃“大锅饭” 烤鸭是较受欢迎的菜品

  本报记者在北京奥运村现场报道

  咖喱牛肉、蒜蓉苦瓜、蔬菜炒伊面……在奥运会开幕式结束之后,姚明等大明星在奥运村吃的就是这些菜。

  除了更少油、更少盐,荤素搭配合理,大牌明星吃的东西跟你我没有多少差别。

  大牌也吃“大锅饭”

  昨天,奥运村亚洲区中餐大厨辛良告诉记者,各国运动员都很喜欢吃中餐,在奥运村里,中餐受欢迎的程度要远远大于其他餐种。

  在就餐时间,中餐区常人满为患,其中包括各国的夺金热门人选。辛良说,很多大牌体育明星并无特餐,至少目前为止,他们还没有接到来自大牌体育明星关于特别点餐的订单。

  “姚明在开幕式结束后曾来餐厅就餐,吃的也都是当天的菜品,并没有特别为其订做。”辛良说。

  记者了解到,奥运大明星虽然都吃“大锅饭”,但吃什么菜不像普通人那么自由,会有营养师进行强制的指导。

  “烤鸭脂肪多,举重运动员是绝对不可以吃的。”辛良告诉记者,各个项目的运动员身后都有一个营养师团队,哪些能吃,哪些不能吃,能吃的只可以吃多少,都要严格控制。

  辛良说,餐饮其实是非常个性化的东西,厨师鼓励运动员依据自己的口味来选择餐饮,这样才能在赛场上发挥出色,所以,无论哪个运动员,只要觉得不合口味,他们都时刻做好准备为其提供特别订餐服务,“我听说上届奥运会,王义夫吃不惯西餐,中国的厨师就特意为他做酸辣汤。”

  每天至少消耗3吨食材

  8月12日21时,包括辛良在内的总共50名餐厅服务者来到晚班岗位,他们要为一万左右奥运村“村民”提供消夜。

  奥运餐饮服务总监马特?莫介绍,奥运村每天至少要消耗3吨食材,为了保证这些食材的绝对安全、绝对绿色,从原材料采购到食品的烹制,整个制作流程严格按照奥组委要求进行,采取的是食品卫生安全的国际化标准管理,每个环节都有专人负责。在烹饪阶段,所有菜品的温度、出菜时间、数量都有详细记载,每道菜都会留样保存48小时。

  “烤鸭是奥运村较受欢迎的菜品,每天供应量在700只左右。”据了解,这些烤鸭都是特供,这些鸭子有专门的养殖场、屠宰场,每只鸭子都有一张专属的身份证(条形码)。通过“身份证”能够查出鸭子的饲养员等等资料。

  8套菜谱轮流上阵

  8套奥运菜品,每套9个菜,是奥运村饮食的主旋律,每顿2荤7素。猪、牛、羊肉、虾、鱿鱼、鲜贝、炒面、馒头、豆包、蚝油牛肉、糖醋虾、炸鸡、烤鱼都是比较受欢迎的中餐。

  辛良说:“这8套菜谱轮番上阵,能确保让人不腻味,除荤素搭配均匀外,还要求口味搭配。比如有宫爆鸡丁,另外的荤菜就只能是清淡的,比如清蒸鱼。”同时,每个菜品的主配料重量都有规定,鸡丁几克,胡萝卜丁几克,盐几克,都有一个标准配置。

  为上万人提供餐饮服务,厨具也有特别要求,比如长方形的炒锅、1.2米深的汤锅、一次能蒸50公斤米的蒸锅、能烤80公斤左右重鸡翅的烤箱……这些是北京奥运会餐饮承包商特意从美国运来的。

  本报特派记者 经淼 高明


烤鸭进奥运过五道关 奥运村不让支炉子用电脑的

中国网 china.com.cn  时间: 2008-08-21  发表评论>>
视频播放位置

下载安装Flash播放器
一天吃掉600只!北京烤鸭成为奥运村最受欢迎的菜品。鲜为人知的是,北京烤鸭走进奥运村的背后,还有一段颇为曲折的故事。昨日,全聚德负责人接受快报记者专访,细说“烤鸭上奥运”。

在北京奥组委所列的“奥运菜单”中,主推烤鸭和水饺。在评审时,水饺由于馅料从制作到运输的卫生控制难度较大,所以未能迈过门槛。北京烤鸭虽然最终获得通过,但其间经历了不易的“闯关”过程。

第一关:

奥运村不让支炉子?用电脑的!

全聚德烤鸭最著名的“看点”便是明火挂炉烤制,烧的是果木,这样烤出来的鸭子不但酥嫩,而且有股清香味。然而,在绿色奥运的宗旨下,“明火挂炉”走进奥运村根本就是不可能的事!

全聚德集团公司技术研究室主任严大建说,为了解决这个问题,全聚德早早就动起了脑筋,终于研制出了不烧火的电脑烤炉。技术人员把烤鸭程序输入烤炉的计算机里,将其数据化之后装进芯片。

于是,四台电脑烤鸭炉如愿在奥运村支了起来。经过评审,这四台电脑烤鸭炉可以千百次地重复大厨的“最佳状态”,鸭子装进去就会全自动烤制,不用人工翻来翻去,而且全绿色,没有烟、没有明火、没有粉尘。

第二关:

鸭子出身不放心?指定“娘家”!

凡是特供北京奥运会的烤鸭,连“娘家”也得指定。“不论是我们的烤鸭,还是别的菜肴比如拉个鸭丝儿什么的,都得从奥组委指定的北京一家鸭基地取。”这个鸭基地,首先要有家禽养殖、食品加工各种各样的证书,例如ISO9000等。从采购的饲料到喂养的方法,从头到尾贯穿一个原则:全绿色。“这样长出来的,肯定都是健康鸭。”

第三关:

鸭肉非得嫩?都选5斤半的!

为了北京烤鸭能够鲜嫩美味,还得从鸭坯上做文章。全聚德制定出了“奥运鸭坯”的标准:一只白条鸭基本都在5斤半左右,最轻不能低于5斤,最重不能超过6斤,这样才能保证烤出来的鸭肉比较嫩。其次,鸭子的种源也非常重要,“一茬”鸭子最多3-4代,通常到了第5代,就得更换一批雏鸭,“不然的话,鸭子的味道会越来越差,达不到要求。

第四关:

运输过程不放心?专人护卫!

以前,全聚德的鸭子都是公司自己运输,从基地将光鸭直接拿到门店去烤,“奥运鸭”可不行。凡是从基地拿鸭子,都必须由奥组委指定的专业配送单位、指定的配送人员到基地去领取。而且,每批鸭子拿到之后,都要就地打上铅封,一路由专人护卫,运到奥运村。到了奥运村之后,专门的食品安全检测人员会打开铅封进行检测。

第五关:

吃前还是不放心?检下兴奋剂!

为了保证“奥运鸭”能够及时高质量地供应,全聚德这次派出了180名大厨进驻奥运村,他们都是从各个门店中精挑细选出来的行家里手。不过,要是香喷喷的鸭子出炉了,奥组委还是不放心该怎么办?检测兴奋剂呗!为了避免运动员产生“鸭兴奋”,每批次烤鸭都要进行抽检。因为动物类、禽类在生产加工过程中有可能误服一些药品,所以必须通过兴奋剂检测,将这些可能性降低到零。

据称,全聚德的鸭子将有望走向伦敦奥运会,已经有了非正式的邀请,请他们把烤鸭炉搬到2012年的伦敦奥运会上去!

快报特派记者 郑春平

文章来源: 现代快报 责任编辑: 石头


雅虎口碑:奥运村每天吃700只北京烤鸭
2008年08月21日16:41  来源: 我有话说 查看评论(0) 好文我顶(0)   8月21日消息,8月的北京,万众瞩目。作为第29届奥运会的主办城市,北京吸引了全世界几十亿人的目光。大批的中外游客涌入北京,参与这四年一次的人类盛会。对于每个光临北京的游客来说,一定不可错过的美食无疑是北京烤鸭。这曾是只供帝王享用的美味佳肴,如今已经成为中国最受欢迎的一道国菜。

  记者在国内最大的生活服务平台雅虎口碑的美食先锋榜上看到,在北京众多的菜系排行中,烤鸭排名第一,并遥遥领先。据悉,北京烤鸭每天在奥运村被吃掉700只,北京各个烤鸭店的生意同样异常火爆。记者根据雅虎口碑平台上提供的烤鸭店电话预定包间,被告知一周内的包房都被定出,只能一周后才能排到,多家餐馆同样如此。这次北京烤鸭席卷而来的美食风潮,由此可见一斑。

  奥运城市交通限行问题的解决同样是人们关注的焦点。据雅虎口碑


以文本方式查看主题

- 宣城社区-宣城人的精神家园! (http://www.xcetv.com/index.asp)
-- 【大城小事】 (http://www.xcetv.com/list.asp?boardid=57)
---- [转帖] 奥运村的奢宴与普通百姓的清贫 (http://www.xcetv.com/dispbbs.asp?boardid=57&id=125685)

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者:高压锅中的百姓
-- 发布时间:2008-8-20 8:13:00
-- [转帖] 奥运村的奢宴与普通百姓的清贫
奥运村的奢宴与普通百姓的清贫

  目前北京奥运村居住有来自205个成员国和地区的代表团上万人。从奥运村餐厅传出来的数字令人惊讶。中国新民党郭泉认为:“我们的国人在为了食物而艰难地工作,面对高昂的物价,我们的国人已经无法昂起高贵的头颅。”百姓说:“政府挥金如土,打肿脸充胖子,当奥运村村民免费享受盛宴的时候,多少贫苦家庭却为三餐而发愁?”

  创纪录的“大排挡”

  据中国大陆媒体报导:开幕式后的8月9号,奥运村餐厅,仅牛排就做了1.8吨,制作1吨多意大利面、3吨多土豆、9000个寿司、1.6吨鸡肉、8000 多份披萨,餐厅免费提供了近60道中、西式菜肴。参加开幕式菜肴制作的厨师来自20多个国家和地区。 在奥运史上,这天的供餐创记录。

  奥运餐饮服务总监马特莫介绍:目前奥运村“大食堂”每天消耗最多的是米、油、牛肉和鸡肉;三顿正餐,每餐的米饭就要做上整整一吨,油会用掉4000升,合 5斤一桶每天800桶、香蕉9000根等等,每天至少要消耗3吨食材。“不论哪道菜,只要端出来超过4小时,一律倒掉。” 餐厅厨具也很特别:比如长方形的炒锅、1.2米深的汤锅、一次能蒸50公斤米的蒸锅、能烤80公斤左右重鸡翅的烤箱……这些厨具是奥运会餐饮承包商特意从美国运来的。

  据报导:这座19000平方米、能同时容纳5000人就餐的餐厅分亚洲区和国际区。由餐厅西门进入,依次可见麦当劳速食厅、麦咖啡、地中海风味区、包括清真食品和北京特色在内的亚洲风味区,以及中央岛的甜点区、国际风味区。24小时免费供应三餐、零点及夜宵。

  日供北京烤鸭700只、8套菜谱轮流上阵不重样

  据奥运官员说:北京烤鸭是奥运村较受欢迎的菜肴,每天供应量在700只左右。为保证安全,这些烤鸭都是特供,这些鸭子有专门的养殖场、屠宰场,每只鸭子都有一张专属的身份证(条码)。通过“身份证”能够查出鸭子的饲养员等等资料。同时中餐厅8套菜谱轮流上阵不重样,第一轮有22道菜。

  借奥运之机 京城餐厅推出奥运庆功宴

  这次奥运有来自全球近50万人光临北京。无限商机让京城部分著名餐厅投其所好,推出奥运主题菜以及冠军宴和庆功宴,价格从1008元到4888元不等。

  如:以经营满汉全席、宫廷风味菜肴为特色的“御膳饭庄”特别筹备了庆功宴、冠军宴两套宴席, 如“ 龙凤呈祥”。“全聚德特”别亚运村分店推出 “鸭肝酱乒乓球拍”,还有用鸭丝拼出来的“鸟巢”、用鸭舌冻码成的“水立方”、“五环凉菜”等。

  百姓为三餐一筹莫展

  中国百姓认为:现在物价飞涨,很多家庭只能勉强糊口维持生计,甚至很多家庭为三餐一筹莫展。看到政府为运动员提供的膳食如此丰富且免费享用,心里有说不出的滋味。是不是太铺张浪费?太讲排场了?政府什么时候也能如此善待自己的百姓?我们不需要豪华大餐,只求温饱。一个奥运,挥霍了多少民脂民膏?

  一北京低收入民众表示:两三年我没有买过新衣裳,没去过餐馆吃饭,在菜站捡拾一些菜叶。每天我都算计着怎样少花点钱,为的是让孩子一周吃一次肉。

  郭泉的眼泪和怒斥

  关于奥运村餐厅的奢侈和政府的“慷慨”,中国新民党郭泉提出自己的看法:“一个中国母亲因为猪肉涨价买不起而偷肉被捉,羞而撞墙。但是为什么外国人在中国却可以用一美圆无限量享受20多种美味佳肴呢?”

  “中国人民举国力而办的奥运,为什么要这样作贱自己的食物?作贱自己的人民?中共政府让外国人吃一美圆的无限量的自助餐,经过中国人民的同意了吗?现在的中共政府的‘一美圆的无限量的自助餐’,和慈禧的“宁与友邦,不与家奴”有区别吗?中共政府应该为那个偷肉撞墙的中国母亲忏悔!中共政府,你应当改悔!”

--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者:清除者
-- 发布时间:2008-8-20 13:18:00
--
中国就是死要面子活受罪,苦了百姓,给外国鬼子捡了便宜,回去还不一定说你好。这不是老公公背媳妇过河,吃力不讨好吗。
--------------------------------------------------------------------------------

-- 作者:nndd
-- 发布时间:2008-8-20 14:07:00
--
(引自中国青年报《隋炀帝的形象工程》 略改。)  

提到隋炀帝,给人印象最深的大概是他骄奢淫逸,祸国殃民。殊不知他还有一项特长:善搞“形象工程”。

大业六年元宵节,为了接待西域各国酋长和商人,“于(东都洛阳)端门街盛陈百戏,执丝竹者万八千人,声闻数十里,自昏至旦,灯火光烛天地,终 月而罢,所费巨万。”又下令装点市容,要求檐宇统一,珍货充积,店设帏帐,人穿华服,卖菜的地方要铺上用龙须草编的席子,街道两边的树上也要披绸挂缎装扮得五彩缤纷。客人经过,酒店老板要邀入进餐,“酒饱而散,不取其值”。还要谎称:“我国富裕,客人吃饭是向来不收钱的!”史书上说,当时外国人感到很惊讶,觉得大隋真实泱泱大国,不过过了一会,聪明些的外国人发现了问题,他们问中国商人,“我在你们国家里见过乞丐,衣不庇体,但为什么在这里你们要用绫罗绸缎包树?为什么不把这些布施舍给穷人御寒?”中国商人哑口无言。

隋炀帝确实不愧为“形象工程”高手,组织严密,滴水不漏。既注重“精神文明”,盛陈百戏,自昏至旦;更不忘“物质文明”,店设帏帐,人穿华 服,免费吃喝,俨然大同世界。而且还要求店家统一口径,一致对外,撒谎骗人。究其用心,此举无非是想向四邻夸功显富,炫耀政绩,以扬威天下,震慑周边国 家。然而,隋王朝早已危机四伏,水旱蝗灾使百姓饥寒交迫,苛捐杂税又频频激起民变,怨声载道,隋炀帝就好像坐在即将爆发的火山口上。可就在这样的形势下, 居然还有心情去搞什么“形象工程”。话说回来了,越是色厉内荏就越需要虚张声势,越是形象糟糕就越要搞“形象工程”,真正强盛的年代,倒是少闻这些弄虚作假的“形象工程”。

果然,在隋炀帝这一“形象工程”问世的第二年,就爆发了农民起义,天下大乱,群雄并起,一时间,竟有“十八路反王,三十六路烟尘”。隋炀帝自 觉大势已去,揽镜自照,无奈叹息:“好头颅,不知谁当斩之!”大业13年,隋炀帝终于和他的王朝一起覆灭。当然,隋王朝烟消云散,主要是因为阶级矛盾不可调和,但是隋炀帝那些劳民伤财的“形象工程”,对加快其衰败的进程也“功不可没”。

据史料记载,隋炀帝死时,其宗室、外戚不论长幼,全遭杀戮,无一幸免。隋炀帝虽无后,但其爱搞“形象工程”的遗传基因却能跨越时空,代代相传。时至今日,“遗风”非但大有市场,那炀帝的阵仗不免“小巫见大巫”了。
[ 打印 ]
[ 编辑 ]
[ 删除 ]
阅读 ()评论 (0)
评论
博主已隐藏评论
博主已关闭评论