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一学就会做红烧肉
[本書格式]:PDF
[本書大小]:18.3 MB

[內容簡介]:
轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

红烧与红糟都是独具特色的一种烹调技法，那种美味来自于恰倒好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有诱人的色泽与香气。本书提供名店主厨独家心得，让你一学就会，轻松做出不同风味的红烧肉，让你家的厨房总是香气四溢！

目录
基本功夫篇
　传统红烧肉、红糟肉料理的入门基础篇
　　只要学会了基本的调味，就可以作出不同风味的红烧、红糟料理。
红烧必备的基本调味料
红烧的美味来自于恰到好处的调味，在经过烧煮之后，不但使食材充分散发出本身的风味，还具有更诱人的色泽与香气。
　红烧料理材料大观
　　红烧料理可以选择各种不同的食材，都能让红烧的料理表现出独特的美味。
　新鲜肉类的选择、处理与保存
　　新鲜肉类唯有经过恰当的前处理与正确的保存，才能去除不好的味道、脏污与过多的细菌，　同时不使营养与风味流失。
　红烧肉
　红糟肉
　Q&A
　红烧肉的保存
　红烧内回锅方法
美味料理篇
　红烧肉、红糟肉的变化料理
　　学会了传统红烧肉与红糟肉，接下来就该是好好大展身手加以变化的时刻，只要你喜欢没什么不可以！
　延伸红烧的美味
　　不同部位的猪肉类食材，连鸡肉与适合烧煮的根茎类蔬菜，都可以表现出红烧各种不同的风味。
　红烧排骨
　红烧狮子头
　芋头烧肉
　白果烧鸡翅
　红烧元蹄
　红烧蹄筋
　红烧虎掌
　红烧肥肠
　红烧猪尾
　延伸红糟的美味
　　味道清香、颜色鲜艳的红糟还可以应用在很多不同的菜色与做法上，不论是热食、冷盘、熬汤或是炒饭、都很简单又够味！
　红糟醉鸡
　红糟蒸排骨
　红糟鸡汤
　红糟炒饭


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