慎始敬终

我作为资深吃货当然吃过很多很多带有蚝油名号的菜：蚝油牛肉，蚝油鸡蛋，蚝油鸡腿，蚝油鳕鱼，蚝油螃蟹，蚝油大虾，蚝油青蛤，蚝油菜心，蚝油土豆，蚝油茄子，蚝油豆腐，蚝油西红柿炒鸡蛋，蚝油豆芽，蚝油炖臭鳜鱼，当李锦记遇到王致和等等，很多时候，这些带有蚝油名号的菜一端上来，我就知道这些大厨是用蚝油的外行了。

蚝油不是这样吃的，菜也不是这样做的。

一百二十多年前，李锦裳先生创立了李锦记蚝油，用肥美的鲜蚝打造了李锦记蚝油。其品质，色泽，味道都给天下食客带来了无穷无尽的享受。

但是，李锦记蚝油不是酱油，也不是料酒，更不是高汤。蚝油不是用来大锅炒菜，大锅炖菜来的。如果说用半瓶子蚝油来做猪肉炖粉条，好吃不？也许好吃！高级不？绝对低级！

天下谁最会用蚝油？那非老广厨师莫属！人家老广知道怎么用蚝油，怎么品味道，老广的大厨们知道怎么样才能把最普通的菜做出美食味道。

一盘只有老广才能做出来的色泽鲜艳的芥蓝。

老广们做菜不是大锅炒芥蓝，炒的时候加一大勺蚝油，然后和北方大厨一样高喊一声：蚝油芥蓝得了！他们绝对绝对不是那样做的！

老广大厨会很随意把李锦记蚝油淋在芥蓝上面，让食客们有意无意地吃到蚝油味道，然食客们有意无意地吃不到蚝油味道。让蚝油在若有若无，时有时无间游荡，这才是吃蚝油的真谛和妙法。

很多时候，老广的厨师会给你一小碟蚝油，那碟蚝油少的可怜，碟子小的也可怜，但是，美食界有一句著名的话叫做：少吃多得味！老广们用蚝油，用的出神入化，鬼斧神工！

要品尝蚝油味道，还是要和老广学，人家懂得蚝油的真谛。

就像品人头马一样，欧洲人会品，我们老中只会喝！一个法国人家里的人头马1898，人家每天回到家中，就倒一个杯子底儿的人头马，细细的品尝。一瓶人头马要品两、三个月。而我们老中去卡拉OK唱歌， 四个人一聚会，三瓶人头马没了！

蚝油也是这个道理，蚝油是用来点缀的，不是用来煮菜的！喜欢美食的人，用蚝油，喜欢吃大食堂的，用酱油！

感谢所有懂蚝油的大厨们！

同时，也向用蚝油炖菜的广大业余厨师们说一声：抱歉！

《版权蚝油所有，翻印美食不究》