北美板井

洲上遇故友,手斩狮子头;无奈河豚毒,独享冰糖肘。大煮干丝美,不敌五花肉;情系白鸡斩,私房小菜牛。
博文

有诗云:“乡味珍蟛玥,时鲜贵鹧鸪”。大凡请客到饭店吃饭的,最头皮发麻的是菜单上的“时鲜”二字。所有菜都明码实价,唯独时鲜无价。 记得有一年清明节前随五兄弟去江边赴宴。老板娘当着众宾客的面推荐时鲜。“今天的时鲜是刚刚出水的刀鱼,只能保证每人半条!”懂得道道的食客都会明白,老板娘一定是老道的小刀手,磨刀霍霍。[阅读全文]
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魁北克物产丰富,枫糖浆就是闻名遐迩的土特产之一,颇受人们喜爱。记得到魁北克后的第一个冬天,随朋友去冰钓,还参加了枫糖节活动。长得象棒棒糖一样,枫糖棒伸进装满黏稠的枫糖容器里,一卷一挑,随即蘸白花花的雪,透心凉的枫糖特别的甜,但丝毫没有甜得发腻。我第一次正式利用枫糖做菜还是去年,用枫糖与肉汤及其它调味品配合熬制汤汁,淋浇到自制的板井[阅读全文]
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初次听到“枝豆”这个名称是今年二月,也算是十足的孤陋寡闻。 在一爿寿司店,见过一位年长的汤水厨师,拆开一包鲜冻毛豆,用手抓了一小把放进漏勺,入滚开的锅,浸了不足两分钟就捞出,倒入一个小盘子,撒了一些盐,就由服务员端给客人,售价伍元。老师傅告诉我,那就是盐水枝豆。明明是毛豆,日餐叫枝豆,立马就觉得远不如毛豆来得亲切。 [阅读全文]
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绿扬城郭的面条做工之精细、味道之鲜美让扬州人自豪无比,大有广陵面条甲天下的意味。 富春茶社、冶春茶社、共和春、小觉林等都是怀拥百年历史的餐馆,白案红案久负盛名。说起面条,曾几何时,富春的虾仁面、冶春的阳春面、共和春的饺面、小觉林的麻油汤面都是舌尖上的美馔。每次回扬州,都要去冶春与共和春寻找儿时的美味记忆。 在绝大多数家庭上不[阅读全文]
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来加拿大前,三文鱼未进过家门。偶尔在餐馆品尝到三文鱼刺身,芥末气味刺鼻弄几个喷嚏也不足为怪。三文鱼头汤首次上我餐桌是几年前。许家夫妇在蒙村开寿司店,生意兴隆,自然每天消耗不少三文鱼。鱼头弃之可惜,于是常送给朋友。一日,儿子从许老板那里带回一只三文鱼头。以豆腐鲢鱼头汤做法,做了三文鱼头汤,不算太成功。与鲢鱼头汤相比,三文鱼头汤有点腥[阅读全文]
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笋瓜,常听蒙村人称作“意大利青瓜”,是一种富含钙、镁、铁元素、碳水化合物和维生素的蔬菜。翡翠绿的表皮和米白色瓜芯,脆柔有机结合,是入馔的好食材。既适合西餐配菜,也可是中式家常小炒的主角。 今年早些时候在商业厨房实习厨艺,很是喜爱鸿师傅的姜汁照牛青瓜。热锅冷油,高火爆炒洋葱红椒青瓜片至六成熟,入姜汁和八成熟照牛丁,再入Te[阅读全文]
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晚上回到家,看到桌上摆放着几道菜,颇有幸福感!有现成饭吃总是一件令人满足的事。盘中的呛樱桃红萝卜特别抢眼,随意排列,红白相间。特别地红,红得像当年红卫兵贴大字报用的红纸色;那白色,也白得很是纯粹,宛如电影画报上新娘淋雨后的白色婚纱。大概是因为这种袖珍型萝卜是舶来品,且表皮鲜艳,肉质脆嫩,人们把这种呛好的樱桃萝卜也称作为“洋花萝卜&[阅读全文]
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曾在宁生活多年。每逢逛街,喜欢去距南大后门不远处的一爿小饭店吃一份鱼香肉丝,辣香味十足,特别下饭,记忆犹新。 何为“鱼香”?多年来对“鱼香”二字却不甚了解。直到昨日,一位上海美食网友探讨鱼香肉丝的做法,我方意识到自己何等无知。旋即上网,“鱼香”因何与“肉丝”关联? 度娘介绍,“鱼香”源于四川[阅读全文]
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难得去唐人街附近的花园商厦,今天路过倒是有个小小发现。商厦里原来常去逛的一爿厨房用品后,厨具连锁店Strokes取而代之。一眼瞥去,顾客挺多,却无男性。进去转了一遭,看到一款长方形蓝色陶瓷烤碗,有点心动。想到昨日在家用牛肉汤汁制作的美味土豆泥,竟然动用了一只盛饭的小碗,有点惭愧。 掂量一番,烤碗还挺精致。外蓝内白,配有一副抓耳,色纯、光洁度[阅读全文]
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(2017-03-25 18:20:07)

今儿太太包了韭菜饺和白菜饺。边包边嘀咕,花了四刀多才弄了这么点韭菜馅儿,还加了肉糜。本来还想包了饺子送点给哥嫂和邻居,眼看目标无法实现,只好又剁了点白菜做馅,作为中午主食。饺子做好了,太太让我生煎饺儿。
最近跟着日式餐厅的中国大厨学大餐小吃的制作,其中一道是耳熟能详的油煎饺儿。熟饺油煎,小时候就会做。生煎没干过。
儿时饺子馅心[阅读全文]
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