北美板井

洲上遇故友,手斩狮子头;无奈河豚毒,独享冰糖肘。大煮干丝美,不敌五花肉;情系白鸡斩,私房小菜牛。
博文
(2017-03-25 18:20:07)

今儿太太包了韭菜饺和白菜饺。边包边嘀咕,花了四刀多才弄了这么点韭菜馅儿,还加了肉糜。本来还想包了饺子送点给哥嫂和邻居,眼看目标无法实现,只好又剁了点白菜做馅,作为中午主食。饺子做好了,太太让我生煎饺儿。
最近跟着日式餐厅的中国大厨学大餐小吃的制作,其中一道是耳熟能详的油煎饺儿。熟饺油煎,小时候就会做。生煎没干过。
儿时饺子馅心[阅读全文]
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前两日,太太说起老板娘的女儿酷爱麻婆豆腐,疼爱女儿到极致的老板上周竟然冒着三十年一遇的暴雪天去中餐馆买姑娘想吃的麻婆豆腐,无奈悻然而归,雪大封门,饭店关门打烊。好在及时回家,不然也会像我儿子那样,车趴在路中央,弃车走人。
太太承诺让板井我做一道麻婆豆腐送给小姑娘品尝。
豆腐常吃,凉拌豆腐、红烧豆腐、油煎豆腐、熬豆腐羹等,麻婆豆[阅读全文]
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最近有机会零距离接触商用厨房,第一次见识牛肉相关的菜单和制作方法,林林总总,差点弄得云里雾里,照烧牛肉、照烧蒜牛粒、西冷牛扒、牛仔骨等不胜枚举。
大厨常用“照牛”或“烧牛”指切成四方或长方形状的一节指大小见方的牛肉。厨房老大的备货清单则用英文表述:“beefteriyaki"。懒得去问度娘,反正这就是个英日文的杂交名称。说来有点晕[阅读全文]
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板井小炒(20)三八重拾“牛肉干” 三八节,女人冒着零下八度温暖的严寒,搭乘儿子的车外出,又沿着冰雨侵袭过的人行道,带回两块三块八毛八一磅的牛肉。
“我想吃牛肉干,”过着节的女人说。
女人为我揽活了。“先吃饭,保证今天吃上牛肉干,”我说得很坚定、很坚决。
女人一年一度的节日,媳妇给婆老太发了专享红包,后来得知[阅读全文]
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板井小炒(19)孟买鲜贝回加拿大已近二十天,在城头发了两篇小菜习作。看来踏着十日一菜的节奏过日子,今儿又出了一道美味。我冠其名为“孟买鲜贝”,灵感源自一洋人推荐的“BombayShrimp”,即“孟买大虾”。鲜贝是前些天嫂子带来的。不擅海鲜制作,我一时没琢磨出咋个做法,一直冻在冰箱里闲置着。从LaHonde上完英文课回到家,开始打起鲜贝的主意[阅读全文]
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孩提时的夏日,母亲常熬面酱,用的食材有蓬鸡(扬州话,指长江边或大运河边常见的类小螃蟹的鲜味),螺丝头、黄豆、花生、香干以及面粉等。这种面酱曾是扬州人家庭餐桌上特别下饭的一道菜。
在新东方中学教书那会儿,彭董事长和他的夫人李主任得知我喜爱面酱,经常让食堂特制好,用保鲜盒盛好,让我带回家,与家人分享。学校给教师发年货时,李主任总是[阅读全文]
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终于回到了蒙特利尔。 文学城私房小菜群的朋友勉励我重拾“板井小炒”。回来后才得知,去年中秋美食活动中,瞎搭的“红酒酿海虹”在城头意外获奖。挺开心! 扬州期间,吃可是让我饱了口福,也眼界大开。上饭馆总喜欢心里盘算一下菜肴的质量。与众人无二样,好吃的、颜值高的、制作精美的,就会赞不绝口;实在不忍看、不忍下筷时也会发一下[阅读全文]
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红酒酿海虹【中秋】
作者:北美板井中秋将至,几家子邻居和朋友都有迎来送往,干脆就齐聚在寒舍的大露台,边吃边聊,饱餐了一顿。我奉献出了我的看家菜“板井白斩鸡”、“红烧五花肉”和“虾籽卤香菇”等,都属于加拿大的维扬风味。宾客中,有一位大连朋友带来一盒半壳Mussel,竟然没有呈现在我这名誉小厨面前,结果让大家少了一道美馔,[阅读全文]
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板井小炒(15)学做牛肉干 私房小菜群的厨娘们晒出牛肉干方子,跟风学习者众,享受着边看奥运节目边吃牛肉干的惬意。 经不住牛肉干隔屏喷香的诱惑,买回两磅多鲜牛肉,自己动手试着学做牛肉干。 参照了木木和其他群友的方子,结合下厨房评分较高的牛肉干做法,开始学做美味牛肉干。 【材料】 鲜牛肉、卤料(花椒、小茴香、肉桂、八角、丁香)、冰糖[阅读全文]
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板井小炒(13+)糖醋排骨 立秋贴膘时做过一道“冬瓜海带排骨汤”,冰箱里还剩了一块排骨冻着。今儿领导想吃糖醋排骨,呵呵,这可是俺住板井时最早学会做的一道菜,把握也是满满的。 【材料】排骨、冰糖、醋(镇江香醋)、料酒(沙洲优黄)、生抽酱油、色拉油、麻油、虾籽、姜葱、盐、淀粉 【制作】
1、排骨切大块汆水,捞出沥干后切小块待用; [阅读全文]
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