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抹上黄油、烤的香香的英式玛芬(EnglishMuffin)和加拿大熏猪肉(CanadianBacon),配上煮得嫩嫩的水波蛋(PoachedEggs)和口感香浓丝滑的荷兰酱(HollandaiseSauce)这个堪称完美的组合就是班尼迪克蛋(EggsBenedict),一份好吃得让人停不下来的的经典美式早(午)餐。 由于荷兰酱不易保存、必须现做,对温度掌控的要求高,一旦做坏较难补救的特殊性,很多时候大家都只是在周末外出吃早(午)餐的时[阅读全文]
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复活节快到了,变化多端的魔鬼蛋非常应景,十分美味,做起来乐趣无穷,不愧为派对小食的首选。 魔鬼蛋和魔鬼其实并没有什么关系。在西式料理中,Deviled一词常常特指带有辛辣口感的食物。经典的魔鬼蛋配方用到芥末、胡椒和辣椒酱,因而得名。 今天的视频就和大家分享我喜欢的3款魔鬼蛋口味: 我的三色魔鬼蛋配方 1)配方1:经典口味配香煎培根 -[阅读全文]
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在所有的法式骨高汤中,鸡骨高汤无疑是最常用的。无论是炖菜、熬汤、做饭,中式还是西式菜肴,都有鸡骨高汤的用武之地,可谓是厨房必备。 自己在家做的鸡骨高汤味道鲜美浓郁,富含骨胶原和胶质,冷却后会变厚解冻。无论是口感还是营养价值,都是一般零售的鸡骨高汤绝对无法比拟的。关键是,用料和做法也都相当的简单。 今天的视频就和大家分享一下我平时在[阅读全文]
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西式的拆鸡法完全不用砍骨,颇为优雅。各种家禽的拆解,也都大同小异。 今天在视频中给大家演示的方法,是我在蓝带上课时学习到的,稍加练习,就可以轻松上手。 温馨提示 1)鸡要提前解冻,擦干,便于操作。 2)去除WishBone(锁骨)-是为了方便更好地拆解鸡胸肉。如果做烤鸡的话,也要在烤之前就去除。 3)鸡大腿的根部连接尾椎骨的部位有两块圆形的[阅读全文]
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上一期做了法式鲜虾浓汤,今天给大家带来的是升级版的龙虾浓汤,LobsterBisque。和鲜虾版的比起来,自是多了一份龙虾特有的鲜甜,更为美味。 LobsterBisque的基本配方(2人份) 1)新鲜的带壳龙虾尾,4只/20oz/570g 2)龙虾高汤(直接用龙虾尾做高汤,用到1个红葱头,4瓣大蒜,1杯干白葡萄酒和3杯清水;具体制作请看视频) 3)JasmineRice泰国香米,1/2杯(不用洗) [阅读全文]
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Bisque是源于法国的一种用甲壳类海鲜做的浓汤。这个词的本身据说是起源于滨临法国和西班牙的Biscay海湾,盛产各类海鲜。 第一次在蓝带做这道汤,就有惊艳的感觉。实在是太鲜美了,做起来又非常的有趣,拍成视频分享给大家: ShrimpBisque的基本配方(2人份) 1)新鲜的带壳大虾,1磅(洗净、去虾线,虾壳撕碎备用) 2)海鲜高汤,~3杯(我用了约2磅左右的蛤蜊[阅读全文]
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说到西班牙烩饭,不做海鲜版的怎么行呢?无论是在西班牙旅行,还是去各地的西班牙餐厅,SeafoodPaella总是最让人期待的美味佳肴。 我做的海鲜烩饭基本遵从了西班牙人自己在家里的做法,在此分享给大家: SeafoodPaella的基本配方(2-4人份) 1)BombaRice邦巴米,1杯(不能洗) 2)海鲜高汤,~3杯,额外多备一些(我用了约各2磅左右的蛤蜊和青口来煮高汤,用到1杯[阅读全文]
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一直都很喜欢西班牙烩饭。和中国的炒饭、意大利的炖饭一样,西班牙烩饭也有许多不同的风味和版本。如今,大家最熟悉的当属西班牙海鲜烩饭,是在西班牙和世界各地的西班牙餐馆里必不可少的主打佳肴。然而,在其诞生地,Valencia,最经典的传统西班牙烩饭里并没有海鲜,而是用鸡肉、兔子肉或蜗牛来做的。 第一次学会做这道烩饭,就有惊艳的感觉,没想到是如此[阅读全文]
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这个冬天似乎格外漫长而寒冷,雨一直都在下。阴冷的日子里,煮上一大锅红酒炖牛肉,满屋飘散的香气会让人瞬间觉得温暖而美好起来。 去年写过一篇关于红酒炖牛肉的文章,记录下了当时对这道经典佳肴的心得: 红酒炖牛肉BoeufBourguignon(2016) 一年过去了,在进一步研究、尝试了一些大厨的食谱后,又有了新的感悟,谨此拍成视频,和大家分享: 主要[阅读全文]
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ClamChowder通常是就是一种加了土豆、洋葱的蛤蜊浓汤,美国不同地区都有不同的做法。其中,以新英格兰蛤蜊浓汤(NewEnglandStyleClamChowder)最为经典,由美国东北沿海新英格兰地区的第一批来自欧洲的老移民传入,距今已有300年的历史了。 外面饭店里做的ClamChowder大多用的是冷冻或罐头蛤蜊。自己在家做,可以完全不计成本。第一次学会用新鲜的蛤蜊做ClamChowder,就被她的[阅读全文]
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