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不少的食谱里都会用到生鸡蛋。尤其在日本,人们非常习惯于生吃鸡蛋。比方说,正宗的日式火锅吃法就一定会在最后蘸一下生鸡蛋。日本的鸡蛋生产加工采纳了特殊的工艺和严格的管控,以确保鸡蛋可以达到生食的标准。然而在其他地区的鸡蛋绝大多数都是不适宜用来生吃的。鸡蛋和大多数家禽类似,可能会携带沙门氏菌。一旦感染,会危害身体健康,尤其是抵抗力较弱的[阅读全文]
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当年在入学蓝带的迎新典礼上,Chef演示的就是如何用看上去非常高大上的油性磨刀石来磨刀,酷酷的样子,叹为观止。 这几年学厨,也越来越体会到保持刀锋利的重要性。不仅可以让我们做菜更为得心应手,同时也是最为安全的。一旦刀变钝,就势必会使用更大的力气,不仅很容易切到手,而且伤口往往都很深,想想就可怕! 在家里用水性磨刀石来磨刀相对更易打理[阅读全文]
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Avacado牛油果富含多种维生素、不饱和脂肪酸、蛋白质、膳食纤维和各种微量元素,被誉为最有营养的水果。以牛油果为底料的Guacamole,美味爽口,配上香脆的TortillaChips,绝对是完美的餐前小吃。 传统的墨西哥Guacamole通常会添加一些较辣的Jalapeno或Serrano辣椒。视频中,我选用了清甜的日式Shishito小青椒来替代,同样好吃但不辣。 食材配方(2-4人份) 1)Hass牛油果Has[阅读全文]
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第一次学会做Ratatouille,一道源于法国普罗旺斯的经典炖蔬菜,就惊叹原来仅仅是蔬菜就可以这么好吃。在夏天当令的时节,用上好的番茄、西葫芦、茄子、甜椒、洋葱和新鲜的香草一起精心炖煮出这样一锅美味,令人心满意足、回味无穷。在Disney的同名动画片中,小老鼠Remy怀揣着大厨的梦想,历经千辛万苦,最终以一道Ratatouille深深地打动了苛刻的美食评论家Anton的心。不过[阅读全文]
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上一期和大家分享了源自意大利北方Emilia-Romagna地区的手工鸡蛋意面的做法。今天介绍给大家的是源自罗马的培根蕃茄酱,做法和上一期做的基础番茄酱非常类似,少许的红辣椒粒,让这款蕃茄酱酸甜微辣,Pancetta带出独特的肉香,配上手工鸡蛋意面,非常好吃! 上一期里的基础番茄酱获得不少青睐的一个原因是洋葱的处理非常简单,只要对半切就可以了。这次的洋葱需[阅读全文]
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意面源于中国,传说是在13世纪的时候由马可波罗传到意大利去的。和Pizza一样,Pasta现在早已成为了意大利人民的主食。每个地区都有自己独特的配方和做法,据说有600多种不同的意面。 今天的视频给大家带来的是源自意大利北方Emilia-Romagna地区的EggPasta鸡蛋意面的手工做法,配上当地一款经典的番茄酱,好吃极了! 食材配方(2-4人份) 本配方是标准的4人份,[阅读全文]
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一款美观、大方又相称的蛋糕底盘,可以为我们的蛋糕增色不少。喜欢做蛋糕的小伙伴,是不是也会和我一样,常常为找不到心仪的蛋糕底盘而纠结呢? 其实自己做蛋糕底盘一点也不难,还可以完全按自己的心意来做,乐趣无穷。 今天的视频,就来和大家分享一下我为自己的蛋糕做底盘的方法。 主要材料 通常而言,蛋糕底盘的尺寸比蛋糕大3-4英寸左右最[阅读全文]
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上一期和大家分享了超级好吃的草莓奶油蛋糕。整款蛋糕的制作并不复杂,重中之重在于掌握奶油的正确打发。 刚刚开始学习打奶油时,心里常常很忐忑,既怕打过,又担心打发不到位。记得蓝带的一个Chef说可以从蛋抽划过奶油的声音来判断打发的程度,感觉真是有点不可思议,当时的我完全听不出任何的区别来。直到毕业实习,每天一大早就要打发4-5加仑的奶油,才[阅读全文]
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上一期和大家分享了经典的基础戚风蛋糕的做法。夏天是草莓的季节,这回我们就用上次做的戚风蛋糕来做一个非常清新甜美,适合亚洲人口味的草莓奶油蛋糕。经典配方一个9英寸的圆形戚风蛋糕,至少需要用到1quart,差不多是1升左右的奶油。打发好的奶油质地很软,相对比较脆弱。用来做蛋糕抹面的奶油可以通过加入少量的Gelatin/吉利丁,使之更为稳定,可以提前做好放冰[阅读全文]
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感冒咳嗽近2周,终于又可以和大家见面了^&^ 据说在1927年,美国洛杉矶的一个由保险销售员转变的烘培师发明了戚风蛋糕的做法。融合了油脂蛋糕香浓、温润的口感和海绵蛋糕轻盈蓬松的质地,戚风蛋糕深受欢迎,是非常适合做奶油裱花蛋糕的基础蛋糕底。 今天和大家分享的是我在旧金山蓝带从超厉害的ChefDevon那里学到的戚风蛋糕的经典配方,初学者很容易上手[阅读全文]
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