食色浪漫（33）酱牛腱

原料：
牛腱           2 磅

佐料：
花椒           20-30 粒
八角           2        个
小茴香       20-30 粒
草果           1        个
香叶           2-3     片
陈皮           1-2     片
桂皮           2        块
丁香           7-8     粒
生抽           1        汤匙
老抽           1        汤匙
糖               1        汤匙
盐               1 1/2 汤匙
五香粉       1/2     茶匙
葱               1       根
姜               2-3   片

作法：
一、将买来的牛腱洗好，切成10-15公分左右的大块；
二、将牛腱块放入滚水中略煮五分钟，捞出后放入冷中浸泡；
三、将花椒、八角、桂皮、陈皮、小茴香、丁香和草果放入滤纸包（乂爻不喜欢金属制的调料盒，既难清洁又不健康，所以用做咖啡的滤纸代替），放入锅中，再把葱、姜及其余调料放入锅中，大火烧开；
四、水滚后放入牛腱，敞开锅盖，大火煮15分钟，去掉浮沫；
五、加盖转小火，煮90-100分钟，关火，捞出；
六、将煮好的牛腱放在阴凉通风处风干2小时；
七、再将牛腱放入烧滚的原汁中慢炖30分钟，或在原汤中浸泡过夜。
（配方来源于网络，稍有改动）


牛腱改切大块


放入滚水中略煮5分钟


将牛腱捞出


放冷水中浸泡


将佐料放入滤纸袋中


把所有佐料放入锅中煮滚，加入牛腱，大火敞盖煮15分钟，去掉浮沫


加盖，转小火，煮90-100分钟


捞出，在阴凉处风干


将风干的牛腱浸泡过夜，切盘