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原料: 牛腱 2 磅
佐料: 花椒 20-30 粒 八角 2 个 小茴香 20-30 粒 草果 1 个 香叶 2-3 片 陈皮 1-2 片 桂皮 2 块 丁香 7-8 粒 生抽 1 汤匙 老抽 1 汤匙 糖 1 汤匙 盐 1 1/2 汤匙 五香粉 1/2 茶匙 葱 1 根 姜 2-3 片
作法: 一、将买来的牛腱洗好,切成10-15公分左右的大块; 二、将牛腱块放入滚水中略煮五分钟,捞出后放入冷中浸泡; 三、将花椒、八角、桂皮、陈皮、小茴香、丁香和草果放入滤纸包(乂爻不喜欢金属制的调料盒,既难清洁又不健康,所以用做咖啡的滤纸代替),放入锅中,再把葱、姜及其余调料放入锅中,大火烧开; 四、水滚后放入牛腱,敞开锅盖,大火煮15分钟,去掉浮沫; 五、加盖转小火,煮90-100分钟,关火,捞出; 六、将煮好的牛腱放在阴凉通风处风干2小时; 七、再将牛腱放入烧滚的原汁中慢炖30分钟,或在原汤中浸泡过夜。 (配方来源于网络,稍有改动)
牛腱改切大块
放入滚水中略煮5分钟
将牛腱捞出
放冷水中浸泡
将佐料放入滤纸袋中
把所有佐料放入锅中煮滚,加入牛腱,大火敞盖煮15分钟,去掉浮沫
加盖,转小火,煮90-100分钟
捞出,在阴凉处风干
将风干的牛腱浸泡过夜,切盘
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