食色浪漫（二十三）豆腐脑儿

原料：
淡豆浆                1  升
葡萄酸内酯         1茶匙

水发木耳            3  朵
香菇                   2 朵
黄花                   6 根

调料：
蒜汁                   4 汤匙
韭菜花               2汤匙
辣椒酱               适量
鸡精                  1 汤匙
盐                     1 茶匙
生抽                  2 汤匙
太白粉              1 汤匙

作法：
1、将1茶匙葡萄酸内酯溶于1汤匙水中；
2、将淡豆浆加热、煮沸，关火等2、3分钟，待豆浆落开；
3、在水池中加入热水，约80度，将豆浆锅坐入水池边搅动边加葡萄酸内酯溶液，盖盖儿，15分钟。

4、将发好的木耳、黄花、香菇切丝备用；
5、锅内放约4杯水，加木耳、黄花、香菇煮滚，放鸡精、生抽，改小火；
6、约10分钟改大火，用盐调味后加太白水勾芡，出锅。

7、将豆腐脑加入蒜汁、韭菜花、辣椒酱，开吃。

原料：鲜豆浆、葡萄酸内酯


卤料：木耳、黄花、香菇


豆腐脑儿成品


加好卤料、韭菜花、辣椒酱的豆腐脑儿


近照